这个季节的海鲜最是肥美了。蛏子是大众级的海鲜，便宜，肉多，炒作简单。也是我家小姐的最爱。

蛏子长在沙子中，很多人不敢买就是怕买归来不会处理，吃起来一嘴的沙子，影响了口味。

首先蛏子的挑选，挑选饱满的，最好蛏子触须伸出的，如果有的蛏子在愉快的吐水的话，这种蛏子肯定没有沙子。

买回家，把外壳刷洗干净，放入清水中，一定要加盐，（加盐量可以尝一哈水，要咸），因为蛏子长在海水中，如果放在淡水中，蛏子就闭合了，很快死掉，更不会沙子了。重要一点在水盆中放一样铁器或生锈的铁钉，这样蛏子吐沙快。我是在盆里放了一把水果刀。夏天的缘故，我在盆里放了几块冰，降低水温。

2个小时后，姜切片，葱切丝。

蛏子用开水烫一哈，去掉边缘的黑皮，滴干水份。

热油，入葱姜，蛏子爆炒，一定要加料酒，汤汁乳白，加盐起锅。

葱姜炒的多汁柔嫩，如果是盐焗的话，肉质就有咬劲。都可以试试，各具风格。

补充一哈：我选了50个肥大的蛏子，结账是20块几毛，呵呵~~~~~