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博客已经一年未写了，草太深，这两天有空，除除草http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif 因此，有空需要存档的还是发博客吧！（明天开始要把微博中写过的好方子整理出来发博，免得常常为找方子翻到眼花手抽筋，令人抓狂啊……）


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这是昨天做的亚麻籽全麦面包，用的是全麦吐司的方子，最近常做全麦面包，喜欢那种清爽的麦香，加入了自己炒熟磨碎的亚麻籽粉。度娘科普一下：

亚麻籽：亚麻籽在人类历史中已存在五千多年，它属于种籽类，生长于世界各地，但以严寒地带出产的方为上品，其中以加拿大西北部的亚麻籽营养质素为世界之冠。这种小的红棕色果实，有极强的坚果风味，即使在烤制食品中也是如此。实际上，许多欧洲国家，在几乎所有的食品中，面包师都经常使用这种谷物，如饼干、蛋糕、面包等。
　　这种谷物具有坚硬的外壳，必须被部分压碎或碾磨(可以用咖啡研磨机或混合机)，从而将其营养释放出来。压碎或碾磨后的果实，可以加在面包或松饼中，或加在酸奶或谷类食品的上面。
　　性味：性平，味甘。归肺、肝、大肠经。
　　亚麻籽在我国的产地主要有，分别为：山西、甘肃、内蒙古、青海、新疆、黑龙江和云南。
　　适用人群：缺乏欧米伽-3脂肪酸的婴幼儿、孕妇;想补充全面健康营养的孕前、孕期、孕后新妈妈，以及新宝宝;一般人均可食用，尤其是高血压、高胆固醇或高血脂人士;皮肤干燥、有细纹、皮肤粗糙或皮肤易发炎、长湿疹的人士;高强度脑力劳动的上班一族。
　　营养价值：不含胆固醇，富含纤维和N 3脂肪酸，N 3脂肪酸含有有助于预防心脏病和其他慢性病的营养成分。
　　奥米茄三脂肪酸与亚麻籽
　　奥米茄三(Omega-3)脂肪酸属多元非饱和脂肪酸，是人体细胞结构中最重要的成份之一，也是细胞膜运作正常必需物质，因此又称必需脂肪酸。现代人近年的饮食习惯改变，吸收过多饱和脂肪酸，影响细胞正常运作，因而引起三大退化性疾病：心血管病、癌病、糖尿病。科学家认为增加吸收奥米茄三脂肪酸可以减少患上这些退化性疾病。亚麻籽含极丰富奥米茄三(Omega-3)必需脂肪酸：一汤匙亚麻籽含有3800毫克的奥米茄三脂肪酸，相当于鱼肝油的10倍，但没有腥味、高胆固醇和饱和脂肪酸的弊处。
 
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我将这种食物中的脑黄金，磨成了亚麻籽粉，和芝麻粉一样，粥啊奶啊米糊啊都可以加一勺进去！做法:亚麻籽洗净控干水，炒至噼里啪啦变色，冷却，料理机打碎，500克亚麻籽磨成粉，正好是这种950克蜂蜜瓶子一瓶。早餐一勺蜂蜜一勺亚麻籽粉一包微热牛奶搅拌匀匀，即成一杯营养奶！

微博记录了亚麻籽粉制作过程，贴过来，过程图如下：

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亚麻籽全麦面包（用了中种法，面包比较柔软，麦香味十足！这个分量可做一个450g吐司和8个餐包）：

中种：高粉300g，带麸皮的全麦面粉50g，干酵母5g，水110g

主面团：高粉150g，亚麻籽适量（我用了大约20g），酵母2g，全蛋50g，水50g，糖50g，盐6g，黄油35g

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做法：

1、中种所有材料搅拌成团，放入冰箱冷藏17-24小时。全麦面粉经过17小时浸泡后，内部充满气泡，面包会柔软，麦香味浓，面包保湿性更好，且延缓老化。

2、中种撕成小块加入到主面团材料中，黄油除外，所有材料揉至光滑，面包机操作就是揉面15分钟。

3、加入黄油揉至扩展阶段，加亚麻籽粉再揉5分钟，面包机则直接选择面团发酵，揉面结束盖上湿毛巾。

4、一发2倍大取出。

5、面团分割：450g面团分割成3块准备做吐司，余下的面团分割成8块准备做餐包，排气分割滚圆，松弛15分钟。

6、整形：

吐司整形：面团擀成长条状，光滑一面向下，卷起，松弛10分钟。压扁面团，擀开，面团翻面，光滑面朝下，再次擀开，略长，保证吐司擀卷后有3圈。用手指把面团向两边压宽些，相当于吐司盒的宽度，最下面用手指按住面团往下拉薄，这样收口处就不易散开，从上往下卷起，捏紧收口入模。

橄榄形面包整形：可以做成圆形，直接放入烤盘，我做成了橄榄形。做法是：用手将松弛后的面团轻轻压扁。用擀面杖从面团中间往两头擀开成为椭圆形。翻面，其中一窄边的边沿擀压得薄一些。从另一窄边开始往下一直朝中间塞，自然卷起。

7、所有面团入模，收口朝下放置。吐司不加盖发酵至8分满，加盖发酵至7分满。餐包入烤盘加盖保鲜膜发酵至2倍大，借助花片和粉筛将面粉筛在餐包上（我用的是宜家买的蓝色花片，见上图右下），闲着无聊又剪了几刀http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif。

8、放入预热好的烤箱，吐司是烤箱下层180度40分钟，餐包是烤箱中层180度20分钟。

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烤制中麦香阵阵，真是爱极了这种麦香味，面包很柔软，一次吃3个都不为过啊！其实炒熟后的亚麻籽粉也很香，只不过被全麦面粉抢了风头，但营养实实在在，谁吃谁知道！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif爱营养爱健康的你也试试吧！

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