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从小就爱吃发糕，记得小时候过节常能去乡下吃到发糕，是糯米做的，糯米蒸糕分甜、咸两种，色香味俱佳，无论甜咸，味道都非常正，不爱吃甜食的我却一直非常爱吃发糕，至今仍觉费解。      

徽州老家乡下的糯米蒸糕的制作极其讲究：

首先，将糯米浸透沥干，然后在乡间的水碓或石臼里捣碎(现被碾米机替代)，再用密细的铜丝筛筛出，遂加工成糯米粉。随后，将其晒干贮藏起来。

其次，欲需食用时，将糯米粉调成糊状盛入木盆内，拌以酒酿(现为鲜酵母替代)让其发酵，并保持一定的温度。当糯米粉糊发酵成蜂窝状时，遂分甜、咸两种配料了。如做甜的，糯米粉糊内拌入若干白糖(亦可加入少许的糖精代之)、小红枣(今有葡萄干)及红绿丝即可；如做咸的，可将事先炒熟的三丁(如豇豆干丁、豆腐干丁和瘦猪肉丁)均匀地撒在糯米粉糊中即可。

然后分别将糯米糊状倒入已用布铺好的蒸笼内，厚约1厘米。蒸糕时，将蒸笼一屉一屉地叠放在锅内，盖上锅盖后，即用文火烧至四五分钟后旋即转入旺火，直至蒸气上顶数分钟后再以文火烧若干分钟。

一到锅内散发出诱人的香味时，便可揭盖起笼。此时，呈现在你面前的便是热气腾腾、色彩斑斓、软糯味美的糯米蒸糕。

后来就吃得少了，可还是忘不掉记忆中发糕热气腾腾起笼的场面。就琢磨着自己做，之前也DIY过两次，都因为发酵的问题不太成功，吃起来感觉粘粘的，没有发好的样子。现在因为发酵箱问题解决了，就趁着还有些全麦粉，赶紧再试做一次，虽然不及糯米蒸糕的软糯，但味道很正，又非常容易做，蛮开心的，嘿嘿！下次要用糯米粉试试看！

冰箱里还有很多桂圆肉没吃，索性就放点在发糕里，使发糕的口感更丰富（其实什么都可以加，加多加少也随你，只要你想得到，呵呵），我还加了全麦粉。做法超级简单，只要发酵得当，一定可以成功。

材料：全麦粉150克，普通面粉250克  桂圆干20克，白糖40克 干酵母5克，水约280ML

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做法：

1、备好材料，我是直接用料理盆放在秤上，依次边称重边加入面粉、全麦粉、糖、酵母，用橡皮刮刀拌匀后加水。加入水后，面糊很稀的样子，搅拌均匀

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2、在方形烤盘内抹上薄薄的一层色拉油防粘，铺上桂圆肉

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3、 倒入面糊，约是烤盘的一半满

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4、放到温暖的发酵箱内发酵40分钟，看，满盘了，好多泡泡哦

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5、 放到蒸锅内大火蒸40分钟后关火，虚蒸3分钟即可

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整个倒扣过来，桂圆肉就在表面了，按照自己的喜好切成合适大小，开吃吧！

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其实，或许每个人的儿时记忆里都会有那么几样忘不了的味道吧？你的，是哪些呢？说说吧！