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慕斯是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。无论从口感还是外形上说，慕斯蛋糕都是我的最爱。材料早就备好了，今天尝试做一次，反正又没外人吃，失败了也不丢人http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6730EN00SIGG.gif！

做的过程中感觉慕斯馅太稀，可能是淡奶油打得不够发，下次要减少橙汁、酸奶的量或是将淡奶油打至7分发。做法看似繁琐，其实也不是很难，四部曲：戚风蛋糕片+香橙慕斯馅+组合蛋糕+表面装饰，关键在于戚风和淡奶油这两点做好了，就不会失败。关于慕斯馅稀稠补救问题，看过很多资料：如果慕斯馅太浓，可以加牛奶稀释，太稀就不大好办，像我这种情况，不是特别稀的，可以将蛋糕放入冷冻室，直到慕斯馅冻起来了，就可以取出来放冷藏室了。

不论是橙汁还是橙肉都选用了新鲜的脐橙，成品的口感是冰爽滑润，橙香浓郁，酸甜适中。因为自己做，加大了蛋糕片的用量，减少了慕斯馅的厚度，这样吃上去不会感觉腻。后来切下来放了一块到冷冻室，冻了40分钟，口感接近冰激凌，沙沙的慕斯馅，非常棒！

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香橙慕斯蛋糕：

一、戚风蛋糕片（8寸活底圆模）

材料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，牛奶40克，糖60克

烤制：烤箱倒数第二层140度90分钟。

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做法： 

1、 称好材料，分蛋

2、蛋黄打开，先后加糖、油、牛奶、低筋面粉（我是将糖、油、牛奶一半一半放的，拌匀了一样再放一样），搅拌均匀备用

3、蛋白分三次加糖打至硬性发泡

4、取1//3蛋白入蛋黄糊切拌均匀，倒回蛋白中继续切拌均匀，倒入活底圆模，用力磕几下震出大气泡

5、烤箱预热140度，圆模放入烤箱倒数第二层烤制90分钟取出，立刻倒扣，待彻底放凉脱模取出，切成三片（因为慕斯圈不高，只需要两片戚风蛋糕片，多余的我做了两个小慕斯杯）

二、慕斯馅材料：

雀巢淡奶油300ml，酸奶300ml ，橙汁果肉270g ，吉利丁片3片（5克/片）  鲜榨橙汁100ml  新鲜橙子片适量  香橙味QQ糖1小包（70克），细砂糖40克

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做法：

1、吉利丁片用冰水泡软后，挤掉水分加入100ml橙汁和40克糖，隔水小火加热熔化

2、取酸奶300ml。

3、把步骤1中冷却后的液体倒入2中，搅拌均匀。

4、取淡奶油300ml。

5、把淡奶油打发到6分发，即勉强可以流动的状态。再把步骤3中的混合液体倒入打发好的淡奶油中，拌匀，即为慕斯馅。

三、组合蛋糕

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6、慕斯圈用锡纸包紧包好，取预先烤好的戚风蛋糕切片2片，并把蛋糕片周边切小（比蛋糕模切小一圈即可）。

7、把香橙切片并对半切好

8、把步骤6中准备好的蛋糕片1片放入用锡纸包好的慕斯模中。

9、在蛋糕模周围紧贴好香橙片

10、把调好的慕斯馅倒入约模子的一半。

11、再放上1片蛋糕片。

12、继续倒入慕斯馅至离蛋糕模顶约1cm（以便上面再做镜面材料），放入冰箱冷冻四十分钟

13、取一个香橙的果肉块270克，放入水果榨汁机中打碎。

14、将打碎了的香橙加入1包隔水熔化了的香橙味QQ糖，搅拌均匀，放凉（可冷藏二十分钟，使之变粘稠）

15、把步骤14中搅拌均匀的香橙果粒液倒入冷冻过的慕斯馅上，继续冷藏过夜

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四、表面装饰
16、取出冷藏好的慕斯蛋糕，加上表面装饰，我用了家里现有的材料。

17、轻轻托起蛋糕，撕去锡纸

18、放到备好的纸膜上，用吹风机对着慕斯模边缘稍吹一会儿

19、轻轻拿起慕斯圈，脱模完成

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