（本文刊于《新西湖》2013年7月刊，未经许可不得用于其他商业用途）

文/徐又琳  

 

 

    在走近他们之前，我有一种错觉，认为那些喝葡萄酒的人，一定端着架子，倍儿装范。我想象他们拘谨又高傲，男士们西装革履一丝不苟，皮鞋铮亮抽雪茄侃金融；女士们踩着细高跟走过厚厚的纯羊毛手工地毯，一边摇曳着水晶杯，一边吐着丁香小舌细细品酒，一蹙一颦极尽优雅……后来我发现，我彻底错了，喝红酒的他们，也大口吃肉——不光是牛排也可以是烧烤，他们亦静亦动，谈笑风生——话题当然不止是国际金融、英国皇室，也可以是谁家的娃又长高了多少……总之，他们也是性情地生活着，家长里短，海阔天空。

 

全世界的人都在喝法国的酒，而法国人在喝勃艮第的酒

 

人物简介：Hugues.Defeche，比利时人，40岁，目前居住在法国，葡萄酒收藏家、品鉴家。

 

    Hugues收藏葡萄酒，就像收藏古董一样。他有一个酒窖，里面收藏了一千多种葡萄酒。当中有全世界最稀有的酒——“里奇堡特级园”(Richebourg Grand Cru)，这位“勃艮第之神”自从1995年退休以来便不再酿酒，2006年去世之后世上所存的“遗作”屈指可数，十分珍贵。

 

    他从二十岁起就爱上了葡萄酒。和好朋友们一起边享受美好的晚餐，边喝葡萄酒探讨人生的意义。他认为，葡萄酒有着比其他的酒更特殊的地方，其特殊在于：各种口味，丰富的种类，以及细致口感……

 

    二十年以来，他和葡萄酒之间的故事，说不尽道不完。因为葡萄酒，让他有了很多美好又神奇的际遇，这些情节丰富了他的人生。他藏有一整箱的1985年的拉菲，这一年是葡萄的好年份，如今每瓶市值5000欧元。他不会售卖这些酒，只会与朋友一起分享品尝。这些酒的背后，有一个美好的故事。那是在2009年，一个普通得不能再普通的早上，他在街上遇到一对老年夫妇，老夫妇刚从花市回来，肩扛手提了很多花瓶和鲜花，他走上前去，问有什么可以效劳？主动帮着老年夫妇把花瓶搬回家。为了表达谢意，老年夫妇慷慨馈赠了一箱葡萄酒，他惊呆了，完全没想到，这是一箱拉菲。

 

    Hugues 是个爱葡萄酒的人，并不以酒的价值来评判酒的好坏。他最爱的葡萄酒，来自勃艮第。勃艮第（Burgundy）位于法国中部略偏东，地形以丘陵为主，属大陆性气候，被称为“地球上最复杂难懂的葡萄酒产地”。

 

    15年前，他第一次踏上这片壮丽的土地，并不仅仅是被满山遍野的葡萄园而征服，更是被那些充满激情的葡萄园主所吸引，庄主门谈论葡萄酒时就如同在谈论他们自己的孩子。相比于大型的葡萄园，小型葡萄园更吸引他的注意。小产量的葡萄园往往不把销售放在第一位，放在第一位的是永远是质量，极尽对产品的尊重和热爱。

 

    肖福奈特·肖邦葡萄园是他最爱的葡萄园，在那里，他结识了一位充满魅力并且很直率的庄园主，他被邀请去参观他洞穴酒窖，当他被整齐的酒架和木桶给包围，从品尝的第一口开始，舌头就惊艳了，他一下子爱上了肖邦的酒，从此每年都去，收藏了他每个年份的酒。

 

    喝葡萄酒，需要选择对的时间对的方式。最佳饮用方式是在喝之前两小时先打开醒酒，可以把酒倒入醒酒器，让葡萄酒有机会呼吸并且释放它的风味和芳香。Hugues.说，勃艮第的肖邦葡萄酒不同于波尔多或者智利，以及澳大利亚，那些产区的酒强劲并且迅速占满味蕾，肖邦葡萄酒则更偏重丝滑和丰富的风味。喝一小口，然后让酒液慢慢地渗入味蕾，这时完全可以让口中的液体控制思绪，慢慢地享受，红色水果、覆盆子、草莓、花香、樱桃、橡木和甚至有辣味或者是巧克力味，这些味道会出现在葡萄酒之中，完全超越了期待。

 

    生活中，Hugues 是个阳光活力爱运动爱冒险的人。他每年都会参加铁人三项比赛，游泳、骑自行车、跑步，他最爱的t恤是铁人三项的纪念T，上面印着每个到达终点的“hero”的名字，他的名字，就在t恤上。他有两个女儿一个儿子，带着全家做全球旅行，在旅行过程中参观葡萄酒庄园，和庄园主一起去采摘葡萄、修剪葡萄。Hugues的梦想是，在未来，也许是退休之后，能有一个自己的葡萄园，他要酿出他认为最好的葡萄酒。

 

 

 

少年派奇遇的葡萄酒之夜

 

 

Derek Jones，英国人，50岁，葡萄酒爱好者，目前因工作派遣居住在杭州，外企总经理。

 

    Derek是比较典型的英国绅士，深居简出，他不是那种见一面就能和人成为朋友的人，但他的朋友，没有一个是泛泛之交。

 

    80年代初，葡萄酒在英国还不盛行，人们都喝劲酒、大口大口地喝，喝得喉头热辣辣。撒切尔夫人的时代，经济发展很快，很多英国人去到法国旅行，带着葡萄酒回来。Derek是其中之一。葡萄酒，就是从那个时候起在英国盛行起来的。

 

    在所有的人生体验中，最难忘的，莫过于有一次和五六个好友租一艘帆船出海旅行。船在大西洋上航行，晚上就在海上过夜，寂寥的夜，Derek 和朋友们一起在甲板上喝葡萄酒。忽然之间，黑丝绒般的海面亮淌起来，星星点点的鱼儿游在帆船周围，照亮了海水，仿佛萤火虫一般，海面一片缤纷。Derek和朋友们都被眼前的景象惊呆了，他和朋友们边欣赏着这无与伦比的奇妙美景，边喝着葡萄酒。印象中，那瓶葡萄酒简直美味极了。如此盛景，在他此后所有的出海航行中都不曾再遇见。直到多年之后，他在《少年派的奇幻漂流》中看到差不多的场景。

 

    Derek感怀，葡萄酒可以配上各种场合，因为葡萄酒多种多样的，几乎每种场合都可以找到适合的葡萄酒，“葡萄酒有助于提升氛围，葡萄酒是酒，但又不仅仅是酒”Mr.Jones思索着说道，他最爱的，是和好朋友们一起，在阳光明媚的下午，坐在花园草坪上，大家畅聊饮酒。Derek不是葡萄酒收藏者，但他家中至少也有四十瓶葡萄酒，来自法国、西班牙、葡萄牙等各个国家的不同地区。

 

    他最喜欢的葡萄酒产区是西班牙的里奥哈和法国的勃艮第，“他们都是这个世界上独一无二的地区”，Derek介绍，这两个地方其实非常难种植葡萄树，那些用葡萄酿酒的人，完全是靠着对葡萄酒的热情，才能够在这些地区种出成活的葡萄。葡萄只要成活了，风味就非常丰富。“世界上不止有勃艮第产黑比诺葡萄酒，还有澳大利亚、新西兰、美国等地，但其他地区的黑比诺葡萄酒跟勃艮第相比，总是会让人觉得少了什么，差的其实就是勃艮第这个地区所特有的风土地质环境。”“勃艮第的酒没有很高的酒精度，没有很强的丹宁，但如果你喜欢勃艮第的葡萄酒，那一定不能错过肖邦牌。”

 

    采访最后，Derek 总结自己爱好葡萄酒的原因，“世界上有很多饮料，鲜少有葡萄酒这样有深度的，无论是威士忌还是什么酒，喝下去都是一种味道，不像葡萄酒喝下去是有内容的，当中的区别，是成熟的绅士与小屁孩的区别。”

 

 

调酒和葡萄酒的共通点是如何恰如其分去喝这个酒

 

 

Jerry，福建人，30出头，早年在国际邮轮上做调酒师，现定居杭州，Mint酒吧经理。

 

    30岁前，Jerry的人生是四处漂泊的，他在国际邮轮上做调酒师。一出海就是一个月。海上的日子枯燥而单调，唯一的精神寄托就是身边的伙伴，工作之余，大家一起喝酒闹一闹，共度艰苦孤独的时光。

 

    Jerry 有一手漂亮的调酒功夫，往往惹得邮轮上的客人尖声惊叫。“成就一杯完美鸡尾酒的关键，是要正确的操作、正确的配方、正确的杯具、优质的材料和漂亮的装饰。”Jerry 分享道，“最重要的是，懂得怎样去鉴别酒的质量、色泽、香味、味道、整体外观，不同的顾客喜好不同，优秀的调酒师，要能够根据顾客的喜好调制鸡尾酒，一切都要刚刚好。”

 

    爱上葡萄酒，是从一个美妙的夜晚开始的。那是在邮轮停靠迈阿密的晚上，在加勒比海边，所有的船员在搞泳池派对，Jerry带着一瓶红酒，和女朋友偷偷逃离人群，走到邮轮泰坦尼克号Jake和Rose 飞翔的那个位置，一边聊天一遍喝酒。浩瀚无边的大海，星空之夜，一边谈心，一边品酒……“后来我又去喝过同样的一摸一样的酒，但是再也没有那个味道。”Jerry 打笑着说。

 

    调酒和葡萄酒共同的东西是怎么去喝这个酒，在什么环境下做什么酒给谁喝。每天的心情不一样，同一种酒就要不同的手法去调，喝葡萄酒也是一样，今天是什么状态，就选择喝什么葡萄酒。“真正爱酒的人，有自己的酒窖，存了不同的酒，和不同的朋友在不同的心情下会选择不同的葡萄酒来喝。”Jerry说，葡萄酒的魅力就在于此，它很深奥，不像别的酒那样单一，如果不用正确的方式去喝，喝不出它真正的味道，要注意合适的饮用温度、醒酒时间、甚至酒具等等。

 

    Jerry 喝过全世界很多产地的酒，但他说自己不太在乎酒的级别，选择葡萄酒，关键看口感是否是自己喜欢的。如何找到适合自己口感的那款酒，没有捷径，那就只能是多喝。“味觉的追求往往都在对比中才能产生的，等你喝过很多种不同的酒，每次喝都在不停的对比，你慢慢会找到适合你自己的口味。”Jerry最爱的产区，也是法国的勃艮第，“波尔多的酒口味比较重，很多都是由不同葡萄混酿而成的，而勃艮第这个地区主要是一种葡萄品种——Pinot Noir（黑比诺），它简单，但同时又不失单调，味道富有变化，我觉得好的东西首先得是简单的，而勃艮第的酒就是这种简单中蕴含哲理，富有内涵。”

 

葡萄酒也可以配烧烤

 

William，东北人，海归，27岁，目前居住在杭州，现为安缦法云餐饮服务经理

 

    William 17岁就去瑞士留学了，学的是酒店管理，课程之一就是品鉴红酒——葡萄酒喝入口中后，舌头以缓慢的动作搅动，让葡萄酒液充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的位置接触。葡萄酒经过舌头咀嚼后，吞下一、两小口，然后吸入一些空气到口中，使葡萄酒的芳香度更加强烈。当葡萄酒在口腔内的各个味觉感应区发生作用，此时再专注地去体会并且记录葡萄酒的结构(酒精、酸、单宁等)以及真实的味道。

 

    专业的品酒师，会用“酒鼻子”（54种香味和12种浊味制成的标本）来训练自己的鼻子，没喝过的酒，通过闻味也能知道。William 自谦地说，自己在品鉴上只是学得些皮毛，并非专业品酒师，因为葡萄酒实在是太深奥了。

 

    留学的经历，让William 喜欢上葡萄酒。因为瑞士毗邻德国、法国、意大利，所以高品质的酒很容易就能从周边的国家买到。选择葡萄酒，有些人看牌子，有些人看产区看年份，但William觉得，不应该给酒一个好与坏的定义，只要是自己喜欢的那就是最好的。

 

    每个葡萄酒产区大致都会具有这个区域的风格，很多人因为喜欢了一种风格而去喜欢一个区域。William坦言自己喜欢新世界的酒，味道直接、纯粹。“比如澳大利亚和美国的酒，性格比较直接、奔放，没有那么复杂，喝这种酒，我就觉得我可以驾驭得了，比较舒服，比较man。”我想这或多或少，和他东北人的血统有些关系。

 

    William是做餐饮管理的，对葡萄酒的配菜很有研究。葡萄酒配餐，目的是为了综合口感，吃起来让人更舒服。比如，不能一边吃水果一边喝葡萄酒，因为水果味会把葡萄酒盖住；吃海鲜不能配很浓烈的葡萄酒，那样吃起来就会有土腥味。常规来说，红葡萄酒要配红肉，比如牛肉、猪肉、鸭肉等，而白葡萄酒则要配白肉，比如海鲜、鸡肉。

 

    William的建议，喝红葡萄酒，最完美的搭配是五分熟的肉眼牛排。肉眼牛排取自牛身中间的无骨部分，这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。与红酒的柔滑正好相得益彰。此外，扒、烤的鸭胸也是不错的选择，鸭胸一定要全熟。

 

    “烧烤配红酒，也是不错的选择。路边摊的烧烤也可以，只是那样就缺少了一些情调。” William 如此说道，倒有些出乎意料。其实喝红酒，并没有那么多讲究和拘束，兴致上来，佳人良友，无论是在家里的沙发上还是在公园草坪或者海边或者山顶，有红酒的时刻，记忆更加美好。

 

    William个人最喜欢的是，和太太一起，入住安缦酒店，美好的夜晚，一起喝酒。“我们每年都会住酒店，还挺能喝的，有时候一瓶不够，最多一晚上喝过三瓶，哈哈。” William谈笑风生，我知道，他一定是想到了两人之间快乐的往事。过了一会，他才继续正色道，“对于我爱人来说，她可以选择的酒其实很少，她不喜欢喝啤酒，白酒又太烈，洋酒也喝不了多少，而葡萄酒对于女性来说，不仅是喝情趣，也是美容养颜。”这倒是，虽然葡萄酒喝起来是酸的，但其实是碱性的饮料，碱性对身体是有好处，可以软化血管，让身体健康。试想，在一个美好的环境里，和心爱的人一起，聊聊人生，聊聊世界，这时候怎么能少得了一瓶出色的红酒助兴呢？”

 

葡萄酒是一种情感的催化剂

 

 

Maggie，海归，定居海外多年。新加坡读书，在澳大利亚结婚生活十年。现为安可国际健康管理中心总经理

 

    在Maggie的记忆里，所有美好的时刻，几乎都有红酒相伴。也可能是，每个红酒相伴的时刻，都成了美好的回忆。

 

    大学毕业后，Maggie在澳大利亚定居了十年。先生是澳籍华人，两人住在自己设计装修的房子里，每一件家具都是精挑细选的，八角窗、吊灯、柔软的沙发……每当女儿睡去，夫妻俩就悄悄下楼，Maggie擅长西餐，就做点意面、通心粉，两人在沙发上喝着红酒畅聊，度过了一个又一个美好时光。举目无亲的日子里，是红酒催化了美好的记忆，填充了孤独，赶走了寂寥。

 

    “澳洲的夜晚很安静，几乎没有任何噪音，清新的微风吹来，还有青草的香味，加上葡萄酒和自己做的牛排，真的很难忘。”“其实在国外的生活很单调，所以有时候生活稍微搞点情调，就觉得特别的满足”。Maggie 动情地说。

 

    十年后，Maggie 一家回国定居。Maggie的生活比以往更忙碌也更充实，她开心地说，“如果说二人世界是小浪漫，那现在回到国内的生活也浪漫，但就是和大家一起浪漫”。这么多年，她一直都向往，父母、亲戚朋友都在身边，一大家子，家庭聚餐，一起吃饭一起喝酒一起欢笑，其乐融融。现，她终于实现了理想中的生活，全家人在一起，享受天伦之乐。葡萄酒，是这家庭之乐中不可或缺的调剂品，葡萄酒受众群广，无论老人，男人还是女人，都能接受。Maggie的感受里，葡萄酒是一种情感催化剂，“有的时候觉得生活很幸福，那时候如果再加点葡萄酒的话，会感觉更幸福。”

 

    Maggie和一般人不一样的地方在于，她的性格比较敏感，对葡萄酒的感知能力也更强，对酒的酸度、丹宁的强度、口味的层次，只要一入口，就都能直观地说出来。

 

    肖邦葡萄酒，是她爱葡萄酒的开始，像是初恋一样。“这个酒倒在杯子里，一看就是有诱惑力的液体，质地很纯正。喝第一口，有一点点涩有一点点酸，嘴里会留下一股香气，有芳草有橡木；第二口的时候，酒的酸味和涩味就变淡了，取而代之的是很柔很顺，甚至有一点甘甜的口味。我喜欢这个酒，因为她的美丽是变化多端的。喝过之后就能感觉到，这是正宗的法国进口酒。”

 

 

 

勃艮第的村庄

 

肖邦葡萄酒简介：

肖邦葡萄酒，产自勃艮第夜丘·圣乔治村，夜丘是勃艮第最好的产区之一，在这个产区里，圣乔治村坐拥最好的地理位置。Hubert Chauvenet是肖邦葡萄园的酿酒师，他和他的妻子在二十世纪八十年代从他们各自的家族继承了葡萄园，命名为CHAUVENET-CHOPIN（肖邦葡萄园），他们家族是那种真正懂得怎样充分利用自然环境来酿酒的家族，祖父Daniel师承勃艮第酒神Henri Jayer。早在十几年前，肖邦葡萄酒便已经在欧洲、美国、日本和韩国有销售，如今更是带着独特的气质来到中国，目前中国的消费者可以直接从网络购买，方法很简单，在某宝搜索“肖邦葡萄酒”即可。

 

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