亲手做一杯好咖啡

文/王佩

（本文刊于《新西湖》2013年3月刊，未经许可不得用于其他商业用途）

    我的中学同学莎漠，在家写电视剧，终于跟国内最大的一家影视机构签约，稿酬足以在我们家乡买两套高级住宅了。但他为此付出的代价也不小，由于长期熬夜，他看上去形销骨立，面容憔悴。他告诉我之所以能撑下来，多亏每天都喝至少三杯好咖啡。说完，他给我泡了一杯雀巢原味炭烧速溶咖啡，并在里面加了好几块冰糖。

    我对他说，好咖啡的概念是，原料好，工艺好。无论如何，速溶咖啡都无法跟“好”联系在一起。要想做一杯好咖啡也不难，你现在不是已经靠编剧脱贫致富了吗，我来教你怎样做一杯好咖啡。

    咖啡虽然听上去名目繁多，什么拿铁、摩卡、美式、卡布奇诺、爱尔兰咖啡、墨西哥情欲、感冒了的风情女子，实际上，最基础的就是意式浓缩咖啡，又叫Espresso，上述这些咖啡，很多都是以意式为基底做出来的。可以说学会做意式咖啡，其余咖啡也就都不在话下了。

    在专业的咖啡店里，意式咖啡是用专业的商用咖啡机制作出来的，机器很贵，动辄要上万，即便是国产品牌，也要上千元。听到这里莎漠说，没关系，咱马上有钱了，咱买。我说，NO，以后用钱的地方多着呢？能省则省。况且你又不开咖啡店，买那么高档的干啥用。我教你个办法，200元之内，解决自己制作好咖啡的问题。

    制作意式浓缩咖啡，最传统、最实惠的方法就是用摩卡壶。摩卡壶是意大利人的天才发明，正是由于它的出现，才使得Espresso风靡天下，也使得意式咖啡机应运而生。摩卡壶有几大优点：

1、操作简单。 只要会煮鸡蛋，就会煮咖啡。

2、价格便宜。一把摩卡壶，也就几百元，如果对于品牌不在乎，只管实用的话，在淘宝只要20多元就可以买到一把。

3、咖啡味十足。由于摩卡壶的原理，是利用水蒸气的压力，把咖啡最精华的部分萃取出来。

听我这么说，莎漠已经迫不及待了，让我赶紧教他怎么做。以下是我教他的办法。

用具：摩卡壶、玻璃杯、打奶器、装奶用的壶

一、材料：牛奶、咖啡粉（配图：moka00）

二、制作步骤：

1、分开摩卡壶的上下部份, 挪开咖啡粉层, 添水到下壶，但千万不要超过安全阀的位置，否则会发生爆裂。

2、加入咖啡粉至咖啡粉层顶部边沿水平, 不要压实咖啡粉，只需要让咖啡粉铺平即可。

3、重组摩卡壶, 用中火煮咖啡, 咖啡就会从上壶身中间的柱留出。

4、 咖啡冲调完成!

5、如果想加入奶泡，则需要把牛奶加热大概一分钟的时间，然后放入打奶器将空气打进牛奶，製造泡泡，然后再倒进杯中。

    一杯香浓的拿铁就做成了。莎漠看了非常惊喜，非要让我拉花，因为他在北京饭店跟人谈电视剧的时候，喝过拉花的拿铁。我说，这个，其实很简单，不过这次不能交给你，否则你记不住，因为谁都知道中国的电视剧编剧脑子不好……