宦塘八月头粳忙

头粳这一美食

宦塘八月，是忙碌的，宦塘的八月，透着浓浓的烟火气。

农历八月，初秋时节，宦塘，这个座落于勾乘山和道人山一隅的山村，水流潺潺，空气清澈，气温维持在30度上下，这时，头粳的时节也就到了。

八月，官塘村民携家带口，呼朋唤友地烧制一种叫“头粳”的美食。  

说起头粳，宦塘人是耳熟能详的。这一独特的美食，宦塘蒋氏祖先宋时就开始蒸制，明清时尤盛，至今已有五六百年的历史。而且，头粳，还与明朝开国皇帝朱元璋有渊源。

话说700多年前，朱元璋为阻击杭州的张士诚余部，将军队驻扎在诸暨，当时胜券在握的朱元璋和将军徐达商议战事后，心情大好，于是提议出来游玩几日。途中，路过义北，正好巧遇一家农户在蒸头粳，朱元璋正是好奇，便上前同农户交谈，这家农户主人非常好客，邀请朱元璋一行留下品尝。席间，朱元璋胃口奇大，连吃三大碗，赞不绝口，称“义北头粳”真是百吃不厌，等大捷之日，还要再来。“义北头梗”，就是宦塘头粳。

探究头粳的源起，实在蕴藏了宦塘祖先的博大智慧和对生活的热爱。

宦塘处于勾乘山和道人山起伏交错地带，四面环山，又与义乌县城较远， 相距有30多公里，在那个出门主要靠脚力的年代，就显得十份闭塞了，物资交流和出门购物都十分不便，于是，烧制一种利用多余的本土的作物，制作一种不易腐烂易于保存的食物，以备日常和招待客人之用，就成了一种需要。于是，头粳就产生了。

头粳，就是利用宦塘土生土长的，祖祖辈辈种植的早灿米为原料，通过磨、蒸、晒等工序做成的类似面条一般的食物，所以亦称“头粳面”。通过磨、、晒等工序，早灿米就成了易于保存，不易腐坏，而且烧法多样的美食。烧头粳时，可放一些青菜、萝卜等，可以省下不少主粮。

头粳，一半充饥，一半过瘾。

头粳，不用任何添加剂，色香味俱全，看起来晶莹透亮，闻起来纯正米香，口感比粉干润滑，煮炒皆可。头粳蒸成饼，趁饼刚出锅时，摊一些炒制的咸菜豆腐在饼上，卷成筒状就可以吃了。饼韧性好，就着咸菜的鲜味，很有嚼劲。喜欢甜味的铺层红糖卷起吃也很香甜。而头粳面，汤头浓郁鲜美，香气扑鼻，每一口都能感受到其中的独具匠心。

头粳，不只是简单的食物，而是生活中的一份小确幸。在农忙日子里的休闲时刻，或有客自远方来，一碗美味的头粳，足以慰藉疲惫的心，使人迷上头粳，也迷上这充满烟火气的生活滋味。

头粳制作小技巧

勤劳善良，对生活饱含热情的宦塘人，对任何事物的追求，都讲究一个“最好”，制作头粳亦如此。宦塘人手里的头粳，味道，是要最入口的，卖相，亦是要最好看的。

要味道好，那就要从头粳制作的第一步就严格把控；要买相好，宦塘人自有他们的技巧。

头粳的制作，说复杂，也简单；说简单，又复杂。

头粳的制作大致可分为选米、浸泡、碾磨、蒸熟、晾晒、切条等步骤。做头粳是一项累活。以前所有程序全靠手工，特别是磨浆这道程序，既费时间又费力气。这些年，磨浆和切头粳都用上了机器，省去了很多力气，速度也比以前快了许多。

   要制作味道好买相好的头粳，有很多的小巧门。

选米，要选头季稻谷碾的米；浸米，要把握好时间，天气热泡7—8个小时，天气凉要泡12—14个小时甚至更长的时间。碾米前，米要经过多次清洗，直到把米外面那层发亮的东西洗掉。麿出来的浆，不能太厚也不能太薄，太厚蒸不熟，太薄容易破。磨好的浆均匀地铺在平底竹编或铝制的头粳匾上，用滚水蒸的时候一定要用柴火。

晾晒头粳饼要选择适当的温度，不能在烈日下曝晒，否则就会开裂；也不能晾的太干，太干了容易碎，要晒八成干。切头粳时要注意把饼的边沿部分碎末抖干净，这样的头粳就会清爽美观。切成条的头粳放竹匾直至彻底晒干。最后一个步骤“扎头粳”也很有讲究， 晒干的头粳要用棕榈叶扎成一小把一小把，而且棕榈结的位置要对齐，这样扎出来的头粳整齐美观。扎头粳用的棕榈要提前一个月摘回家。做头粳前，把棕榈洗干净晾在竹杆上晒半干，切记不能晒太干，否则会断裂。棕榈撕成条状，用塑料袋装好放进冰柜待用。

头粳的烟火人间

人间至味是清欢，一碗头粳赴红尘。

  作家梁晓声说：“平凡日子，一隅烟火，便是幸福。”

对于宦塘人来说，头粳这一美食，不仅是食物，入口暖胃，抚慰身心，更是生活的喜悦，浓浓的幸福。

村里的蒋凤珍大姐说，如果要问她从小最深的记忆，那就是做头粳了。幼时的她，每到农历八月，每天早上三四点，家里的石磨就“吱吱”作响，那是母亲在拉磨，奶奶在磨孔里添米加水，而比她大4岁的姐姐，也在石磨旁帮忙。在暗红的电灯光下，一家三代在在“吱吱”的声音里忙碌的场景，至今还深深印在蒋大姐的心里。

那年代，做头粳，从磨到蒸到烘到晒，每个步骤只能看天气靠人力。忙碌的时候，为赶时间，家家户户的村民都会互相做个帮手，今天你到我家，明天我到你家，做头粳，是做食物，更是做一份份的情感，一份份的小确幸，让人感慰人间，体味其中的人情美乡里情。

蒋大姐说，那时，奶奶和母亲会拉着她的手，挑上一箩框的头粳，到古道白峰岭去卖。过去这里有一条金华通往绍兴的古道，还有一个凉亭，来往的人走累了就会在凉亭歇歇脚，而来回过路的人时不时地就会买一把头粳。那时的头粳是论把卖的，一天可以卖掉十来把，如果恰逢诸暨集市，卖掉二十来把也有可能。现在想想卖头粳真是挺快乐的，大人们在凉亭里家长里短，孩子们则趁机呼朋唤友地嬉闹起来。可惜大人的头粳卖得太快， 不多会儿， 小小的她，又只能被奶奶和母亲拉着手悻悻地往家里赶了。

那时，买头粳的，一大半是诸暨人。宦塘和诸暨安华相依，宦塘的风俗心惯、饮食口味与诸暨比较相近。

时光流逝，慢慢地，现始今，大姐成了那个农历八月做头梗的人。只是近十多年来，蒋凤珍大姐的家里添置了烘干机，做头粳就省力多了，也不要看天气，阴天下雨都可以做，每天可以做40多斤米的头粳。每斤可以卖20元钱，算下来，也是一份不少的收入——生活，又多了一份抚慰，一份安宁。

有句俗语说：“宦塘头粳，红峰扇”，宦塘的头粳向来是有名的土特产，从来不愁卖的。现如今，像头粳这种纯手工制作，纯天然无添加的食品越来越受欢迎，每到农历八月，各地来宦塘吃头粳饼，买头粳的人成群结对，他们或自吃，或送人，不仅是味蕾的满足，更是浓浓的人情味。 

 近几年来大陈旅游业蓬勃发展，而宦塘处于至美大陈“古韵十都”旅游线的重要节点和终点，来往的游客越来越多，头粳名气就越来越大了。特别是近四五年，农历八月起几乎每天都有人上门来收购，大多是诸暨安华的客户，也有义乌及周边地区的客户。

随着信息时代的来临，宦塘头粳与其它30款农产品一起被深度挖掘，成为“大陈小集”首批核心产品，经过文创打造走向全国。通过“大陈小集”的孵化打造，宦塘头粳加入了抹茶粉、红心火龙果等材料，“头梗面”变得五彩斑斓，再通过精心包装，原本15元/500g的“头梗面”已经升值到了15元/200g。销量翻了几番。同时，宦塘头粳包装经过精心设计，印有“大陈小集”的logo和“集集”“陈陈”两个卡通IP形象，变得“洋气十足”。新时代的宦塘头粳，正走向越来越多家庭的餐桌。