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牛蒡是药用和保健价值都很高的一种根茎类植物。

牛蒡中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高。牛蒡具有治疗糖尿病、高血压、高血脂、抗癌等作用。可降血糖、降血压、血脂、治疗失眠，提高人体免疫力等功效。

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牛蒡颜值不高，被认知的程度不高。牛蒡的食用方法也很多，可以煲汤，凉拌，炒等等。

这道牛蒡鸡蛋饼，也适合早餐，方便快捷，营养丰富。

食材：

　　配方：

　　牛蒡， 胡萝卜， 杭椒，低筋面粉，鸡蛋

　　做法：

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1.牛蒡去皮，泡入水中。

　　2.将牛蒡切丝，切好后，放入水中。

　　3.水煮开后，加盐，放入牛蒡丝，焯一下水。

　　4.杭椒胡萝卜切丝待用。

　　5.低筋面粉，加入鸡蛋，少量盐

　　6.加水调成糊状。

　　7.加入牛蒡丝，杭椒胡萝卜丝。

　　8.将所有的食材拌匀。

　　9.锅烧热，加入少量的油，取适量面糊倒入锅中，旋转锅，使面糊均匀铺在锅底。中小火，一面金黄色后，再翻面。两面金黄色即可。

　　小贴士：

　　1.牛蒡去皮和切好后，一定要放入水中，否则在空气中极易氧化变色。

　　2.煎饼时，中小火以免煎到外焦里不熟。如果饼比较厚，可以盖上盖子。

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