这道洋溢着热带风情的慕斯蛋糕，为炎热的夏天带来清凉的享受，多彩的围边和不同层次的馅料饼底带来多重味觉享受。

 

    清爽悦目不厚重是夏季西点的最好选择。

 

    这款慕斯，饼底使用的是杏仁蛋白饼。围边是杏仁海绵蛋糕，杏仁的加入增加了坚果的香味，提升了蛋糕的风味。慕斯馅都使用了意大利蛋白霜，口感更轻盈。下层是车厘子，上层是胡萝卜。胡萝卜有降糖降脂健脾的功效，

有些人不太喜欢它的味道，胡萝卜先用黄油加少量肉桂粉炒香，馅料中加入了蛋黄，呈现出的是蛋奶香味，与顶层酸甜的镜面果胶搭配，健康美味！

 

     喜欢法式西点，虽然工序繁复，但是蛋糕注重多重口味的搭配，蛋糕的装饰没有使用厚重的奶油及裱花，更健康。

 

 

  

 

 

做法：

 

一。杏仁蛋白饼的做法：

   蛋白：50克，砂糖：20克，低筋面粉：6克，杏仁粉：30克，糖粉：30克，

 

 

 

                        

1.准备好食材。

2.将杏仁，低粉，糖放入料理机打成粉。

3.蛋白加砂糖打到硬性发泡。

4.加入打好的粉类。

5.拌匀。

6.加入裱花袋，挤出圆形，撒上糖粉（另外计）

7.烤箱预热，上火200度，下火180度，烤15分钟。

8.取出放凉。

 

 

二。杏仁海绵蛋糕围边

 

A.装饰面糊

 

黄油：20克，糖粉：20克，蛋白：20克，低筋面粉：20克，红，黄色素少量。

 

 

1.黄油软化后，打顺滑，分次加入蛋白，每次加入后，打匀再加。

2.筛入低筋面粉。

3.拌匀。

4.将面糊分成三份：一份调入红色素，一份调入黄色素，一份调入红黄色素，调好后，用手涂抹在烘焙纸上，放冰箱冷冻。

 

B. 杏仁海绵蛋糕

全蛋：90克  杏仁:65克，糖粉：65克，低筋面粉：15克。 蛋白：65克，砂糖：15克，黄油：10克

 

                  

1.将杏仁和糖粉低筋面粉放入料理机打成粉。

2.准备好所有的食材。

3.蛋白打发。

4.将全蛋打匀。

5.所有的粉类加入到全蛋液中，拌匀。

6.取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。

7.倒回蛋白糊中，拌匀。

8.将黄油融化，倒入面糊中

9.拌匀。

10.取出冷冻的烘焙纸。倒入蛋糊。

11.烤箱预热，上下180度，18分钟。

12.烤好后，取出，倒扣，撕下烘焙纸。

 

三。意大利蛋白霜

 

蛋白：60克，砂糖：10克，糖浆：水35克，糖110克

                    

 

1.水35克，糖110克放入锅中煮，不要晃动。

2.蛋白加砂糖打到硬性发泡。

3.糖浆煮到110度熄火，

4.降到107度时，将糖浆少量分次倒入蛋白中，边加边搅拌。

5.糖浆加完后，将打蛋盆放入冰水中，快手冷却至36度。

6.将蛋白打发到拉出出现尖角。

 

 

四。樱桃慕斯馅

樱桃果酱：100克， 鲜奶油：100克，吉利丁：3克，意大利蛋白霜：45克  朗姆酒：15克

 

                  

1.樱桃加糖熬煮。

2.熬好的果酱取100克待用。

3.无水无油的容器中加入鲜奶油。

4.打发7-8分。

5.加入意大利蛋白霜。

6.朗姆酒，吉利丁片水浴融化。

7.将融化的吉利丁溶液倒入果酱中，拌匀。

8.将果酱加入鲜奶油中拌匀。

9.取蛋白饼铺在6寸蛋糕模中，裁剪出杏仁海绵蛋糕围边，倒入樱桃慕斯，放入冰箱冷藏。

五。胡萝卜慕斯馅

 

蛋黄：1个 砂糖：100克，胡萝卜泥：50克，吉利丁：2克，鲜奶油：140克，意大利蛋白霜：30

 

                
1.胡萝卜去皮切丝，加黄油，糖，肉桂，煮软

2.用手持搅拌器打成泥。

3.取50克胡萝卜泥，煮到边缘冒泡。

4.蛋黄加砂糖，打到泛白。

5.加入胡萝卜泥，拌匀。

6.再将拌匀的胡萝卜泥倒回锅中，煮到82度。边煮边搅拌，熄火后，加入冷水泡软的吉利丁，拌匀。
7.鲜奶油打发到7-8分。

8.加入意大利蛋白霜。

9.加入胡萝卜泥。

10.拌匀。

11.取出冷藏凝固的樱桃慕斯。

12.将胡萝卜慕斯馅倒入，放入冰箱冷藏。

 

六。果胶镜面

 

 

 

取果胶糖果与水1:1融化后，取出冷藏凝固的慕斯，将果胶溶液淋在表面，放入冰箱冷藏至凝固。

脱模装饰即可。

     


          

 

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