炒青菜

　　【原料】青菜。

　　【调料】精制油、盐、白糖。

　　【制作方法】

　　（1）先将青菜掰开成菜叶放在水中浸泡20分钟左右，主要是起到稀释菜叶上农药的作用，但浸泡时间也不宜过长，不然影响青菜的新鲜度。

　　（2）将青菜洗净后切成6厘米长的段，待用。

　　（3）将炒锅置放在旺火上，倒入精制油烧到八成热时，倒入青菜翻炒透，随即加入少量开水，盖上锅盖闷烧1-2分钟后，揭盖加入盐、白糖，再均匀翻炒数下，即可出锅。

　　【说明】

　　（1）烧制时应旺火热油，途中不可放冷水。

　　（2）青菜最好吃多少烧多少，当天吃完。隔夜剩菜易产生亚硝酸盐，吃了不利于身体健康。

　　【营养价值】青菜性味甘平，富含维生素C和纤维素，并有通肠利胃等功效。

　　【储存与保鲜】把新鲜青菜用旧报纸一棵一棵包起来，小的青菜可两棵一包，然后放入塑料袋储存在冰箱的冷藏室内，一般存放一周没问题。