喝头脑去

　　　　　　　　/吴国荣

头脑，外地人也许不爱喝，可太原人却十分喜爱。

很多年前，接待一位客人，在他回东北前，我们带他到晋阳饭店喝头脑、吃烧卖，用太原的特色美食招待他。到了饭店，食客很多，我们找位坐下，招呼服务员抓紧上餐。上齐后，客人面对一大碗头脑、一碟腌韭菜，疑惑地问：“这咋吃？”一位对太原历史文化颇有研究的同事便开始介绍头脑的产生、营养价值和吃法。看着客人似懂非懂地瞪着大眼睛，我们张罗让他赶紧尝尝。看到我们陪送的几位吃完之后，客人说：“咱们走吧。”但见他的一碗头脑基本没动，只吃了一个烧卖。“武宿机场比较近，不着急，要不你再吃点！”客人无奈地又用勺子舀了几勺，说：“时间不早了。”起身和我们下楼，一起坐车赶往机场。萝卜青菜，各有所爱，何况客人第一次喝头脑，不能强人所难。

还有一次，也是好多年前，我招待外地来的兄弟。他是一位美食家，爱吃也爱做，曾听我说起过太原的头脑并想尝尝。于是，早饭我安排到头脑店。一行三四人，每人点了一碗头脑和一些烧卖。他拿起小勺子舀了两勺，尝了尝，放下勺子说：“这好吃个啥？哪有美食的味道。”我说：“你要配着腌韭菜吃。”他说：“现在到饭店，谁还吃这腌韭菜？”看来，他对头脑，已经失去了好感。好在店里也有羊汤，于是，我又另外给他点了一碗羊汤。

现在太原每个区都有几家头脑店，但喝头脑的市民还不是很多。细想，这里既有价格问题，一碗头脑能抵四五碗老豆腐和十几根油条的价格。还有用餐时间问题。但凡喝头脑，没有个把小时，可喝不出兴致，也吃不出韵味。快节奏的现代都市中，那些干事创业的年轻人和勤奋苦读的学生，工作日让他们花个把小时喝碗头脑，似乎不大可能。

但，喝头脑就是品文化，从时光深处一路走来的头脑，就是唐风晋韵，就是“太原八景”，就是“山光凝翠，川容如画”的古并州，就是钟楼街、柳巷、海子边、北肖墙的一种传统美食。它产生于这座城市，分布于这座城市，也被这座城市的市民所接受和喜爱。如同岭南的早茶，也是清代咸丰、道光年间兴起的，每天清早，好多人家全家老小都到早茶店，一边聊天一边喝茶，享受天伦之乐；也有亲朋好友，久别重逢，借一方宝地互诉思念；还有在这里消闲看报、放松发呆的，在早餐间享受美好时光。太原的头脑店，既有这种功能，也具备这样的环境，更有适应于这种消费的食客。

确实，到头脑店吃早餐的，大都是“老”太原人。他们了解太原的文化，熟悉太原的习俗，适应太原的饮食习惯，喜欢这种文化味十足的小吃。清早，到头脑店品尝美食、回味生活，实在是一件岁月静好的乐事。天微微亮，喝头脑的顾客，以各种交通方式赶往自己心仪的头脑店，买票，交票，排队，再在店堂打上黄酒，夹几碟小菜，和朋友边吃边聊。他们不说头脑的来历，也不说傅山为母亲创制的这“八珍汤”（头脑）的益处，因为这些都已耳熟能详。他们也不谈太原这些年的变化，山清水秀、高楼林立、道路通畅……因为这些他们有目共睹，感同身受。他们交流的是各自见闻，评论的是社会各类现象，偶尔也面红耳赤地争论，过后再上一壶黄酒，再端一碟腌韭菜，便开始喝头脑了。饭店大厅人声鼎沸，美食热气腾腾，一口黄酒，一口小菜，几句闲话，喝得有滋有味，吃得满头大汗。说的是家长里短，品的是人生百味。酒足饭饱，神清气爽。走，回家，开始新的一天。

在太原，喝头脑就是品味传统文化。傅山为母亲研制的“八珍汤”（头脑）里有：三块精羊肉、三块长山药、三片莲藕，放在经过特别熬制的面糊里，再辅以黄芪、良姜等多种中药材为佐料，它能调元益气，滋补虚损，活血健胃，抚寒止喘，强身壮体。再加上腌韭菜和黄酒，头脑的功效和营养变得更全面、更丰富。你看，当一碗热腾腾的头脑端到你面前，那微黄发亮的汤上，放着几粒红彤彤的枸杞，还有雪白的莲藕或长山药浮在汤上，宛若一幅清新淡雅的工艺画图。如果胃口尚好，再要上一两或二两状如盛开的白菊似的烧卖，周边摆上胡萝卜丝、茴子白丝、胡芹黄豆、洋葱丝、焯熟的豆芽，再加上腌韭菜和清醇的黄酒，赤橙黄绿白，色彩艳丽，淡香沁鼻。只观其状，也会流口水。喝头脑，第一次可能你不习惯，第二次，你就会有些感觉，第三次，你将能体会到特色小吃的美味之处了。喝头脑好似吃臭豆腐、吃榴莲，只有吃习惯了，才能感受到它本身的妙处。

走，咱们一起喝头脑去！

（刊发于2023.11.1《太原日报》）