果蔬中的健康卫士——植物化学物质

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    水果和蔬菜做为我们每天必不可少的食物，其营养价值也越来越多的被大家所重视，无论是其中的维生素、矿物质，还是膳食纤维等营养素的作用都已被大家所熟知。其实除了这些营养素外，果蔬中还含有一个拥有特殊作用的群体——植物化学物质，其对于慢性病的预防作用更是令人瞩目，具体在哪些食物中含有呢？今天就和大家一起认识一下它们。

    植物化学物质顾名思义：泛指存在于植物中的除已知必需营养素以外的化学成分。包括：萜类化合物、有机硫化合物、类黄酮、植物多糖等。下面我就具体看看它们都存在于哪些食物中：

一、分类

    萜类化合物：主要存在于柑橘类水果、食品调料、香料和一些植物油、黄豆等中。

    有机硫化合物： 多存在于西蓝花、卷心菜、甘蓝等十字花科蔬菜和葱、蒜中。

    类黄酮：在柑橘类、苹果、梨、红葡萄、樱桃、黑莓、桃、杏等水果和胡萝卜、芹菜、西红柿、菠菜、洋葱、西蓝花、莴苣、黄瓜等蔬菜，以及谷物、豆类、茶叶、葡萄酒、咖啡豆、可可豆中含量较多。

    植物多糖：在菌藻类中含量较多，按其来源可分为香菇多糖、银耳多糖、甘薯多糖、枸杞多糖等。

二、作用

    植物化学物质的生理作用表现在慢性病的预防方面，具体包括：抗氧化作用、调节免疫力、抑制肿瘤、抗感染、降低胆固醇、延缓衰老等，对于保护人体健康和预防心血管疾病和癌症等慢性病有着一定的作用。

三、如何吃更健康

    1、保证蔬菜的新鲜卫生，新鲜卫生的蔬菜吃起来才更安全

    2、应做到顿顿有蔬菜，每天有水果

    3、红色、黄色等深色蔬菜营养富含叶绿素、叶黄素、β胡萝卜素等，其营养优于浅色蔬菜，所以每天深色蔬菜最好能占到一半以上

    4、合理的烹调加工方式：先洗后切、急火快炒、即炒即食以便于更好的保留其中的营养成分

个人原创博文

 参考文献：

[1]、葛可佑，《中国居民膳食指南》，西藏人民出版社，2010年12月

                                   国家二级公共营养师   顾胜利

                                      北京营养师俱乐部会员

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