随着生活的逐步提高，人们对生活的质量也更加的重视了起来，现在不但是要吃的好，还要吃的健康，鸡蛋作为日常饮食中的常客，所产生的作用也在逐步的被大家重视起来，但是对于如何选择鸡蛋大家可能还是有朦胧，在这里给大家总结了三点简单的方法，希望在今后购买的时候能起到帮助。

　　应该怎样才能选购到放心鸡蛋呢，有三个小窍门。

　　一看：蛋壳颜色鲜亮是新鲜蛋，如果蛋壳上有黑点，可能已经变质了。但有些表面太光滑的鸡蛋，最好不要买，这样的鸡蛋可能是处理过的。相比较，鸡蛋壳上有点脏，甚至还沾点鸡粪的蛋是没有关系的。

　　二摇：用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的蛋则不新鲜了。

　　三闻：如果鸡蛋有异味，最好不要购买。

　　对于有些家庭提出的选择其他蛋白质含量较高的食物来代替鸡蛋，营养专家则表示，其实鸡蛋是很好的营养品。虽然鱼类、虾类等食物中也含有较高蛋白质，但鸡蛋中的软磷脂、维生素A等对人体很有好处，另外鸡蛋黄中所含的叶黄素和玉米黄素对眼睛更是有着至关重要的作用。
      

        另外可以从五中形态识别变质蛋类
    
      一：蛋白质分解导致蛋黄移位形成“贴壳蛋”
      二：蛋黄膜分解形成“散黄蛋”
      三：继续腐败，但蛋清和蛋黄混为一体成为“混汤蛋”
      四：蛋白质进一步被细菌破坏分解形成硫化氢和氨类，可出现恶臭味，形成“臭鸡蛋”
      五  ：真菌在蛋壳内皮和蛋膜上生长繁殖，形成暗色斑点，称为“黑斑蛋”
 
     大家如果发现此类鸡蛋请不要食用！