pâte feuilltée是法餐中不可少的油面皮，可以叫它千层面吧～因为法国的超市都可以买到，加之做面皮需要近十小时的等待，愿意自己亲手做这种面的人越来越少了。但一直以来，我都对它情有独钟！千层酥（mille-feuille）, chaussons aux pommes,各种美味的塔，Galettess,等等...做不好的pâte feuilltée，美味无从谈起啊～

看了各种不同做法的方子，我还是选了PIERRE HERME书中的做法学起。分享给大家，希望一起学习哦～

按照做法大的分类，有二种不同的做法:一种是面包油的三折法pâte feuilltée;另一种是皮包面的钱包对折法(tour en portefeuille).

今天先分享第一种基本的做法：

配料：1KG 的面皮
20 cl 水
14 g盐
500 g黄油（专业的最好应该用beurre sec,干黄油。我没找到，就用了一般的黄油）
250 g 普通面粉
150 g 45号面皮，就是低筋面粉。
盐和冷水混合；75g黄油融化；425g黄油放在常温下代用。
面粉和盐水混合，再加入融化的黄油，混合成均匀的面团。将面团在冰箱冷藏2小时（4°C°)。

  Tip:不要过度和面，因为油水是不相融的，柔的太久容易让面团散开。

把冷藏好的面团擀成大约2厘米厚的正方形，中间略厚于周边。
425克黄油用保鲜纸包起来擀成正方形。将黄油放在面皮中间包裹好。


包裹好的面团擀成长方形，长是宽的3倍。将面团三折。这样就完成了一次对折。此时，把面团放在冰箱冷层2小时。


从冰箱取出面团，90度旋转，以同样的方法再对折。这样的对折一共需要6次，每次都需要在冰箱冷藏2小时。

所以呢～算一算，最少需要10小时以上才能完成这面与黄油的完美结合～耐心的等待才能换来层层分明的香酥口感呐！