慕斯，没有冰淇凌那么扎实的口感，也不像蛋糕那么浓郁。它入口冰凉润滑，QQ的口感很招人喜爱。

从小听到慕斯，总是和“蛋糕”联系在一起的。蛋糕和慕斯上下交错, 松软的蛋糕夹杂着浓香慕斯，层层分明，完美混合。

看了彭姐姐的博客，被她的好手艺吸引，决定尝试一下水果慕斯蛋糕！

蛋糕的部分

3个蛋，蛋黄和蛋清分离
80克白糖
80克低筋面粉

1，蛋清和白糖混合，打法至硬性发泡。

TIP硬性发泡，简单的说，就是打发至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度。建议加一小撮儿盐或者1，2滴柠檬汁，这样可以加速打发。还有呢～新鲜的蛋很重要！放在冰箱太久的，真的不好用哦。。。

2，搅拌蛋黄，加入打发的蛋清。

3，将面粉一点点分次加入1，2的混合物。不要搅拌，上下切拌，不然蛋糕就不松软啦～

4，入烤箱220度，5到6分钟。

出炉的蛋糕是软的。修剪成需要的大小和形状。



慕斯

• 明胶片1片半，3克。用冷水泡软。

• 果肉125克。我买的是冻的混合果肉，有红色的醋栗 樱桃，覆盆子和黑紫色的桑椹和欧洲越橘。如果有新鲜的草莓之类的我觉得更好。搅拌成果泥就好。
• 奶油crème liquide 125克
• Meringue française: 一个蛋白，白糖30克。

1，先将水果泥隔水加热，加入泡软的明胶，搅拌均。微热的温度为了让明胶融化。

2，奶油打发。
TIP为了容易打发，事先要把奶油放在冰箱冷藏，要用全脂的奶油。不是固体的奶油哦，是液体奶油。

3，做Meringue française(一种烤蛋白):蛋清打到6分发的时候，就是稍微彭起时，加入白糖。用低速继续打发，直到硬性发泡，把盆子倒过来，都不会流动的状态最好。一定要低速耐心的搅拌～

TIP Meringue 一般有Meringue française和 Meringue italienne，Meringue italienne是在打发到6，7分发的时候加入熟糖，直到硬性发泡。

4，把1，2，3混合就好。



把烤好的蛋糕摆好，倒入慕斯，盖上第二层蛋糕，再加入慕斯。然后放入冰箱冷藏，最好冷藏超过6小时～

Glaçage

在品尝前，为了让它美美的，最后给蛋糕加上亮亮的糖霜装饰层，一般可以在巴黎的超市买到现成的，今天来DIY一下，Glaçage de maison!



在碗里加入几勺sucre glace，就是很细的糖粉，看起来像面粉一样。一点点往碗里加入果汁， 搅拌均匀。如果想要装饰层厚一些，就少加一点果汁。要想薄薄的一层，就多加一点儿啦～想要漂亮的颜色，加一点色素就好。

把冷藏好的慕斯蛋糕拿出来，铺上亮亮的糖霜。好看又美味的慕斯蛋糕就诞生啦！记得要稍等会儿，等糖霜层凝固了再切开哦～