原料：特级面粉550克，老酵面50 克，小苏打5克， 清水275克， 肥瘦猪肉500克，葱白150克，生姜(拍破)25克，高汤100克，白糖30克，熟菜油1000克，精盐2克，酱油16克，胡椒粉1克，味精1 克，料酒10克。

　　做法：

　　1、将面粉(450克)、清水、老酵面调制成团，发酵。

　　2、将发酵后的面团加入苏打、白糖反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。

　　3、猪肉洗净，切成10厘米长、5厘米宽的片；葱洗净，切成10厘米长的段。将肉片用料酒、酱油、精盐、姜、葱(25克)拌匀码味约3小时。油锅置旺火上，菜油烧至八成热，下葱白炸至呈黄色捞出，切成0.5厘米见方的小片。 锅内留油50克左右，下面粉100克炒酥，随即烹入鲜汤，成稀面糊状起锅。把切好的肉片，装入盆内，加味精、胡椒粉、稀面糊、鱼眼葱拌匀，即成叉烧馅心。

　　4、把饧好的面团揉匀，搓成直径2厘米的圆条，均分为40个剂子；再分别用手掌按成直径为4厘米的圆皮，包上馅心，沿边捏花纹收口，放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约15分钟即成

  酱肉包子

　　材料：

　　面粉、安琪酵母、肉馅、大葱、姜

　　做法：

　　1、安琪酵母用温水化开（安琪酵母包装袋后有使用说明），放置数分钟加入面粉中，再加入适量冷水将面合成团。

　　2、盖上湿布在温暖的地方发酵至两倍大小即可。

　　3、用肥瘦馅制成打水馅，不同的是这次加了大酱，很特别的浓郁味道，事实证明真的香呢：）

　　4、将发酵好的面团搓成条分成一个个的小面团；将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅；