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烟台特色小吃炸面鱼
(2020-02-16 15:36:37)
标签：
美食地方小吃面粉发酵粉盐 |
分类： 饕餮 |
面鱼之于烟台人比油条还重要的存在
他是烟台特色小吃
不是真真的鱼而是油炸的面食
在炸制的时候会把面抻长
像炸鱼一样
老人们形象的比喻为炸面鱼
跟油条不同他的口感更紧实和有韧性
切面是实心的而油条是空心的
非常受烟台人喜欢
做早餐或主食都是不错的选择
若听说谁家媳妇会炸面鱼
那一定会啧啧称赞或投来羡慕的眼光
你一定会说不至于吧
我的回答一定是至于
因为它制作工艺相对繁复
不是谁都有耐心去做
比起买来吃更方便些
另外做的好坏还要看第二天的口感
如果是软的那才算成功如果口感发硬
那一定是工艺出了问题
而且面一定不能有小硬块必须完全充分揉到位
否则在炸的过程中就可以看出表面粗糙有颗粒感
看似一个简单的大油饼子
想不到还这么有讲究吧
材料
面粉500克 酵母5克
泡打粉5克 盐7.5克 温水350克
做法
1、面粉中加入泡打粉 酵母 盐混合边加水边搅拌成絮状揉匀
2、用手和面团成团 此时面团不是很光滑不用担心盖盖子松弛分钟
（松弛是为了生成面筋网）
3、松弛好以后用手揉成光滑的面团，此时手蘸水（全程都用温水）抹在面团表面
4、手握拳用拳头边蘸水边揣面（直白讲就像用脚踩一样的上下踩）
5、揣匀后折叠继续一边蘸水一边踩
6、然后再翻面继续一边蘸水一边踩到揣匀表面蘸水盖盖子松弛30分钟
7、然后再如此往复的来两遍，每次中间隔30-40分钟
8、最后醒发好后手摸油将面团分成大小相同的小面团并抹油
(根据自家锅的大小自行决定大小)
9、锅中倒油加热
10、砧板抹油取一个面团用手压扁用刀在中间切两刀不要切断
11、油加热至8成热将面坯拿起来用手抻长下入锅中
（此时面已经很软了稍微一抻就可以了）
12、炸至两面金黄即可出锅了
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