主料：狗肉 1,500克

辅料：泡菜 100克 冬笋 50克 红辣椒 15克 青蒜 50克淀粉(蚕豆) 13克

　　调料：香菜 100克 辣椒(红、尖、干) 15克 黄酒 50克 盐 5克 酱油 25克 味精 2克 醋 15克 胡椒粉 1克桂皮 10克 香油 15克 小葱 15克

做法： 1.将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，下入冷水锅内煮过捞出，用清水洗2遍；

　　   2.洗净的狗肉放入砂锅内，加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、黄酒25克和清水，煮至五成烂；

　　   3.再将狗肉切成5厘米长、2厘米宽的条；

　　   4.将泡菜、冬笋、小红辣椒切末；

　　   5.青蒜切花，香菜洗净；

　　   6.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热时下入狗肉爆出香味，烹黄酒，加入酱油、精盐和原汤， 烧开后倒在砂锅内，用小火煨至酥烂，收干汁，盛入盘内；

       7.炒锅内放入熟猪油，烧至八成热，下入冬笋、泡菜和红辣椒煸几下，倒入狗肉原汤烧开；

　　  8.再放入味精、青蒜，用湿淀粉调稀勾芡，淋入芝麻油和醋，浇盖在狗肉上，周围拼上香菜即成。猪油（炼制） 100克 姜 15克 各适量.