在我儿时的记忆中

蛋饺一般是过年才能吃到

因为 蛋饺的制作过程有点儿小麻烦

首先 鸡蛋必须是跑鸡蛋

用这中鸡蛋做出来蛋饺全身金黄 寓意吉祥

其次 肉馅是用猪后腿肉切粒细剁 配姜、葱碎加盐拌匀

另外 做蛋饺的勺子也很关键 要求勺子大小合适、不沾蛋皮

我用的就是家里老人留下来的一只老式的长柄汤勺

而勺内的蛋饺皮要不薄不厚、馅子尽量饱满

这样包成的蛋饺才显得如元宝一般 匀称饱满有看相

再有 就是这个蛋饺非得手工一只一只的完成

而且 需要我在餐椅上摞只小矮凳坐在灶边慢慢的静心制作

通常做一盘蛋饺我需要40分钟

 

再回过来谈谈这【糖醋蛋饺】的话题

 

未出嫁之前 我可是从来没有见过蛋饺红烧吃的  如上图

通常家里一般都是将事先做好的蛋饺、肉圆和青菜一同来烩

那一大碗黄绿相间的青菜、肉圆、蛋饺 诱人口水滑落！

 

直至嫁入夫家

才有机会见到 出自他姨母之手的丑兮兮且黑里透红的糖醋蛋饺

民间还有这样的吃法？ 美好的东东变丑啦！

惊诧、各种碎碎念飘过之后

还是夹了一只品尝

蛋饺的酸甜口感和肉香汇合 除了模样丑点以外 味道果然不同凡响 ！

丑点无妨 好吃最好！

 

据说 这是老南京人的家常烧法

因为蛋饺加了酱醋红烧 上桌色深不美

除去春节、十五的喜庆日子 主妇们一般是在平常日子里才会这样烹调

现在的人们工作忙碌又更加讲究菜品的色、香、味与营养  

这道老南京的家常美食倒是与我们渐行渐远喽！

 

 

 

 

                                                               【糖醋虾肉蛋饺】

 

 

 

材料：草鸡蛋  单冻虾仁  黑猪后腿肉  葱  姜  糖  醋  盐  生抽  老抽  黄酒

步骤：

鸡蛋入碗内打匀 用小勺子做好蛋饺

调好糖醋汁 （做法点这里） 醋  盐  生抽  老抽  黄酒

小锅放入蛋饺 加入少水将蛋饺煮熟

再倒入糖醋汁煮滚 转小火十分钟待蛋饺入味后收汁装盘 

 

 

 

 

 

 

 

再上几个家常炒菜！

毛豆丝瓜

木耳虾仁

青蒜炒香肠

滑炒鸡丁




 

我的其它菜菜！

      

【菜肉丸子蒸千张】     【酸菜烤鸭】       【蚂蚁上树】       【XO酱娃娃菜】

 

          

 【虾仁鸡蛋炒木耳】 【茭白草菇烧虾尾】 【鸡米菇炖虾肉蛋饺】  【虾仁肉末蒸蛋】