http://s4/mw690/001QZJdmty6F2TB8GLF63&690附百合花视频及巧克力详细步骤）" TITLE="视频裱花（一）双层榴莲慕斯蛋糕（10+7 附百合花视频及巧克力详细步骤）" />
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芳姐妈妈70大寿在乡下举行，考虑到要坐几乎三个小时的车程，本来慕斯蛋糕的承受力不太那个，我原本设计这个蛋糕不是这样装饰的，原方案是用手指饼做围边，外加丝绸带装饰，上摆放着草莓，蓝莓等等水果，最后一刻芳姐告诉我，顶层要我妈妈生日蛋糕那百合花装饰，要书中的小花作侧边装饰……那一刹那我脑袋一片空白，担心蛋糕经历几个小时长途跋涉不知会变成怎么样？又担心榴莲蛋糕白色的底再与白色的百合及小花是否搭配？总之担心的事情实在多……

那一晚给自己定了加班夜，不睡觉也要给芳姐把蛋糕赶出来。

 

 

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蛋糕过程中遇着几个惊：

第一惊：活底蛋糕模做慕斯蛋糕，底部没有加保鲜膜，脱完模把蛋糕平移到托上是一个大问题，处理的时候出了一身冷汗，慕斯蛋糕外不加抹面奶油，所以脱模不利落也会影响作品视觉与美观。拿着两种刀把10+7的慕斯蛋糕平稳地组合在一起的时候，我终于松了一口大气。当时只顾及蛋糕的脱模及组合，根本没有更多的心思去把这个过程拍下来与大家分享，在这我以文字表达一下这个蛋糕的脱模与平移：

1、用热毛巾把蛋糕模周边包2、3下，让蛋糕与模具脱离

2、接下来用左手托着连底的整个蛋糕，

3、右手用加热后的抹刀把底部一圈都要铲离，

4、在蛋糕托上固好蛋糕的位置，右手用长刀把蛋糕整个铲起，蛋糕前面慢慢斜斜地放下，左手把活底拿出，这个时候刀还在蛋糕底下，小心的把刀拉出来即可。（刀必须是加热后的，如果不是拉出来的时候说不定把蛋糕底部拉了一大块出来）

5、第二层，脱模与铲离底部一圈都一样，就是放在蛋糕一层上开始不同了，利用两把刀铲起整个蛋糕，拿走活底，这个时候蛋糕前方已放在蛋糕一层上了，慢慢你退一步我托一步这样的放法把刀取出。这样不会弄坯蛋糕。

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今天的蛋糕做法比较详细，有心学的焙友们不防花一点时间看看，再一起讨论新的问题。

一、蛋糕篇

蛋糕材料：（10+7榴莲慕斯蛋糕）

蛋糕坯：8+6戚风蛋糕坯

慕斯馅：

榴莲肉：900克

酸奶：600克

淡奶油：600克

吉列丁片：8片

糖：180克（喜欢甜一点的点可以多加一点）

做法：

1、榴莲肉有搅碎备用

2、吉列丁片泡软滴干水分加入糖隔热水融化

3、倒入搅碎的榴莲肉混合

4、倒入酸奶混合

5、淡奶油打发至6分发，还带有流动性的

6、与榴莲肉混合物混合

7、蛋糕坯平切成三等份，放一份在底部

8、倒入少量的榴莲馅

9、抹平于蛋糕坯上

10、再继续放第二层、第三层

11、最后倒入慕斯馅填完整个蛋糕，开车方向盘一样的扭几下让表面更平滑

12、脱模后双层榴莲待装饰

 

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二、装饰篇

材料：

奶油霜：适量

软巧克力：适量

色素：适量

做法：

1、脱模后的双层蛋糕待装饰

2、用W的7号圆嘴在蛋糕边上挤出水滴状，

3、摆上小花成波浪状的

4、顶层摆上百合花

5、最后放飞几只蝴蝶

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三、软巧克力

材料：

白巧克力 89克

水饴  35克

做法：

1、把泡碎的巧克力隔着不高于50度的温水融化

2、倒入水饴

3、用刮的方向搅拌均匀

4、倒在大理石上用刮板混合到硬

5、分块，用时揉软即可

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   四、软巧克力花的制作：

   1、拿一份软巧克力加入色素均匀，揉簿放在油纸上

   2、再放一层油纸在面上

   3、擀开擀簿

   4、打开一面油纸

   5、用小花模具压出小花

   6、造造形，让花更迫真一点。

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最后附上百合花的视频，由于没三脚架，也没多余帮手，我拍这个视频时也是挂相机在胸前，边裱花边拍的，所以有些不对镜头的，挺胸而出能拍出来算不错啦，赞赞自己！

 

 

 很多烘友说裱完这花要怎样处理呀？裱完放好，冷藏硬了，小心把锡纸脱掉，冬冬再次与大家分享下我的做法：

1、花托是WILTON的四个规格的百合花托中的3号

2、叶子用的花嘴是WILTON68

3、花蕊用的是WILTON2号圆嘴

摆放花的是装汤圆，我利用了一下，这个真的很实用，不担心她会走位而变身材了。

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