为什么介么说呢？因为介个貌似普通的蛋糕其实不是那么滴简单。君之也警告过，如果木有做戚风和海棉蛋糕的经验，想做棉花蛋糕是难滴。我也想说，如果木有做好戚风和海棉蛋糕的经验，想做好棉花蛋糕是难滴。越是貌似简单的蛋糕越难做，反过来也是说得通滴。既然难做不做它不就得了——不可以，因为它太好吃了！

    灰常灰常浓的奶香味，因为里面加的是练乳和黄油，这是普通戚风不能具备的。灰常灰常绵软湿润，这又是海棉蛋糕望尘莫及的。绵软得来又扎实，分明结合了戚风和海棉的优点！又摒弃了戚风和海棉的缺点——绝啊，不可以错过的美味！

    配方是参考书上的，几乎没有什么改动。本来还要抹奶油做夹心，吃过就明白，夹奶油多余了。还是让它保持质朴的感觉更好。如果喜欢香草，可以配少许迷迭香，味道更妙！

    为什么说它难做呢，一个是因为容易出现组织不均匀的情况，有的部位变成致密的果冻层，有的部位却过于疏松。另一个是回缩得太厉害，以至于变成一块湿软的面饼。如果有果冻层的出现，说明失败了。如果回缩成面饼，更不用说，失败啦！

    做成薰依这样的棉花蛋糕，也只能算及格吧！还要加油哦！

    配方参考自吴景发《创意西式蛋糕》。

材料（长帝25B烤箱烤盘一盘的量）：
（A）60克黄油（B）80克面粉（C）80毫升炼乳（D）1个鸡蛋，5个蛋黄（E）5个蛋白，120克糖（可以减少许），盐少许

做法：

1、将（A）煮沸，然后加入（B）混合拌匀。

2、加入（C）拌匀。

3、加入（D）混合搅拌成蛋黄面糊。

4、先将（E）的蛋白搅拌至发泡，

再加入糖和盐继续搅拌至10分发，成蛋白面糊。

5、将蛋白糊和蛋黄面糊一起搅拌至均匀成蛋糕面糊。

6、将蛋糕面糊倒入已铺上纸的烤盘里，抹平表面（利于受热均匀）。

7、放在烤相中层，以160度烘烤40分钟左右（因为烤箱性能不同，此温度仅供参考）。

8、出炉后，马上将蛋糕取出。

9、冷却后切块。

    TIPS：

1、蛋白糊一定要搅拌成10分发，非常硬。但注意不要打过成棉絮状了。

2、烘烤的步骤非常重要，烤不好就前功尽弃了。所以必需了解自己的烤箱。总之温度不可以过高，时间不宜过久（烤的时间短不熟会回缩严重，烤的时间过久，也会严重回缩）。