每年都做青核桃酒，也就是用原颗的核桃来浸酒，青核桃酒在意大利有着悠久的历史，它的名字叫做nocino，是一种香甜又略有核桃苦味的烈酒，最早是意大利修道院里自制的药酒，可以治疗胃部痉挛，但现在已经成为搭配冰淇淋等甜点的神秘食材。

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首先要先扫一下盲，因为很多人看到这里会有误解，以为核桃就是外皮坚硬的坚果一枚，但事实上核桃是有外皮滴，那层外皮颜色深绿至浅绿都有，按照产地不同有呈现的颜色不同，而表皮的厚薄也因产地各有差异。我们常食用的核桃其实是核桃树的种子，因此严格来说，核桃并不是一种坚果，因为它外部有厚厚的果皮包裹，并不是以果仁为主。

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核桃树在全世界分布甚广，最有名的品种是波斯核桃或称为英国核桃，其实英国从不产核桃，只不过是在18、19世纪，英国的商船经常在港口进行核桃交易，久而久之人们就将核桃的产地误以为是英国，历史学家考证，核桃的原产地在中东，因此被称为波斯核桃。而我国的核桃品种也衍生于波斯品种。

虽然核桃仁已经成为核桃中最重要也最广为人知的部分，但其实核桃外部的果肉和果皮部分也是核桃的重要部分，核桃果皮被称为青龙衣，可以治疗皮肤瘙痒和肿痛。不单单在国内，在意大利也是一种药用的植物，特别是用来浸酒制作当地的药酒Nocino。

从我得知青核桃是一种很难求的食材那年，就开始寻找原生态的核桃，但是英国当地要寻找核桃树并不容易，或者说我居住过的地方并不产那玩意儿，于是在网购并不发达，且食物来源管理非常严格的uk，它真是很稀罕的酒。来自意大利的同学家因在南部乡村，每年家中的核桃树都自产很多核桃，全用来酿酒并出售，据说在当地还是知名的农家作坊，所以每次我见到的成品都已是瓶装的利口酒（也就是加糖后味甜的餐后酒）。这酒因为太好喝，甜甜的就更降低了口中的酒精度，往往会喝多，在英国了无生趣的冬日晚上，即使没去pub一群人一起high，在附近好友的家中两三人聊聊天喝喝酒真是件至今很回味的事。

虽然总也有得喝，即使贪心到自己想私藏一瓶小酌，也能出钱购买，但总想自己亲手来酿，这变成了一种情结。直到有次同学放暑假归来，神秘地给我一大纸袋，打开一看竟是满满的嫩绿小青核桃，让人不禁尖声高叫，狠狠抱住她不放。

当时所住房子朝北的窗台是我家最天然的吧台，放了很多好酒，除了房子不够大没地儿之外，更是为了取用方便，特别是我很激动时如当下时，可以抄起absolute vodka，在她的指导下，用10分钟把青核桃劈成两半（要说明一下，青核桃在刚采下最新鲜时是不用劈的，果核非常柔软，不需要用力便可“切”成两半，但是当采下之后它会在几日内变熟，果核也会逐渐变硬）、放入需用的各种香料（看吧，在家囤货的好处终于体现了！）、倒上酒，即刻开始封存，并在每日一摇中看着它颜色逐渐开始变深再变深。虽然知道要到冬天才能喝上，却实在忍受不了而每周一试，从满是vodka味、到慢慢变涩、变甜、变香、有回味时，窗外正是大雪飘零Merry Christmas时。

而当我回国之后，原以为真要和青核桃酒掰掰了，因为青核桃并不容易买到，我更是从没在上海见过，而慢慢却发现可以网上订购，夏末大量上市之际可以多购些制作nocino，冬日在温暖的屋里和朋友小酌、或者浸制一整年后再做夏季的鸡尾酒更是独一无二。

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不过有三点注意事项要说明一下：

1、使用的酒量：因为各地产的青核桃个头差异挺大的，方子中所用的酒量并不通用于所有的情况，不光是青核桃的个头关系，容器如果直径过大也会造成酒液不足。因此，更建议按照个人情况来放置，先放入青核桃和配料，以酒液能够盖没所有材料为准！记得一定要盖没哦，食材如果裸露会导致腐烂变质，而在酒精的保护下则可以长期保存。

2、酒的品种：首先说说为什么要用vodka——vodka和rum是两种最适合用来浸制食材的酒，前者比后者更佳，因它最无色无味，而rum居第二位。这样就能完全保留食材原本的味道，而不会被酒本身的香味和颜色所影响。如果选择vodka，则要留意只能用40度的小麦酿制的产品。因为vodka还有一种是用土豆酿制的38度左右的品种，因酒精度较低，食材久浸其中容易腐坏（不要小看这两度的区别），所以购买时要仔细。

3、操作：青核桃皮对防治皮肤病特别好，但若徒手接触会导致皮肤暂时性变黑，因此在处理青核桃时一定要戴上手套。

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材料

青核桃 50个 用刀切成两半

肉桂棒 3根

丁香 5粒

香草荚 2根

柠檬 1个 取皮

橙子 1个 取皮

细砂糖 2 1/2cup

伏特加 1 L

做法

将洗净晾干的青核桃切成两半（核桃在未成熟时非常好切，但仍要注意安全）。

将核桃、香料、果皮和糖放入密封罐中，用伏特加覆盖所有食材。剖开香草荚，不用取籽，直接放入即可。经常摇动罐子，2个月后即可开始饮用，但时间越长，味道越醇，颜色也会越深。

TIP：在青核桃酒使用完毕后，罐中青核桃也可以食用，味道融合了众多香料，非常好吃。

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