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进入冬天，虽然是为了求可杀虫的番茄叶而常年种着番茄，但结果实这件事明显后劲不足，挂果无数，但十几天下来，依旧是青彤彤硬邦邦的，稍有开始转黄的，也很有可能变成僵果。

 

 

我小时候没吃过青番茄，我家虽有个大晒台，印象中除了宝石花等无需照料的品种外，从无种过可食植物的先例，要番茄就去买呗。所以当我第一次在英国的outdoor market上看到青番茄时，很肯定地以为它是新品种，结果当然不是，它只是未成熟的生番茄。

 

 

我当时很诧异它是可以吃的，别笑话我，我知道很大一部分看到这里的TX都从小吃过青番茄，这也是我从market回家后才知道的，同住的housemate告诉我她在宁波老家就吃青番茄炒肉。不是含龙葵碱么？我很担心，人飞速瞥我一白眼，朝桌上我带回的青番茄努了下嘴：生的我不担保，熟的你吃死个给我看看。

 

 

当时网络没现在这么发达，我要求证就只能见个朋友逮个：吃过青番茄么？

 

 

点头的远比摇头的多，且我被一致认定为：是个童年缺失的人。

 

 

大概也因为这样，我对青番茄从此有了相见恨晚的情结。而当时，我一心想把我的project方向定为“超市的信息系统管理”，负责的supervisor惊诧无比，一定要找我谈谈为何对逛超市那么兴趣盎然。也忘了怎么聊起了green tomato，他突然兴致来了，神秘地说：你去问问你的housemate有没有吃过青番茄酱，我担保这是最适合青番茄的做法。

 

 

我大喜，让他问来他家home style的方子，这位行迹不定，总是神龙见首不见尾的著名教授在承诺了一个月有余后，终于很不舍地交给我张叠得整整齐齐的便签纸，神秘兮兮地说这可是很传统的做法，我真不太舍得就这么贡献出去，要不我们交换劳动吧，我答应了，内容是每次我在见他的时候，负责替他打字（是的，你没看错！他打字龟慢那种，因为他永远学不会十根手指同时操作，而只用他的左右两根食指。即使不谈交换，你坐他对面都有一种想抢过键盘飞速打一通来解气的冲动！）

 

 

事实证明，这个方子很不错，青番茄炖煮后不再有龙葵碱的危险，酸酸甜甜的不但可以搭配肉食，还可以抹面包，于是小两瓶酱很快就给我和housemate消耗完毕。当再屁颠屁颠地再去买青番茄时，却不见它踪影。

 

 

于是我明白了，原来除了自种，如果是要在市场觅到它的踪迹，真的有很多的不确定，所以当你看到它时，就狠狠全买下，回家做酱，储存3、5个月不成问题，重要的是学会如何密封瓶盖（稍后介绍此方法）。于是，之后几年与我同住的housemate总能有几季看到我在熬酱、煮瓶、罐装和贴标签送人，关系好的会主动上门，往兜里揣一瓶，说谢谢谢谢，瓶子下次还你哦！

 

 

而回国后，我立马遇到了难题：首先我买不到青番茄（TX们，绿宝石番茄不算，它是成熟后再软都还是绿色的特殊品种），第二我也买不到成品的青番茄酱，所以只好作罢。直到自己开始种东西，特别是慢慢种熟之后，总是心痒能不能种出自己所需、但又在市场买不到的品种呢？番茄就是其一。

 

 

所以当我第一次种出成串成串的番茄后，心里很纠结，是等它熟还是绿的直接采。现在想来很简单的决定，在当时真的很难拍板，第一次啊，种东西总想它熟吧，但我不就图个绿的么？红的还能买到，绿的能买到嘛？

 

 

后来我还是忍了没采，直到第一个红色的成熟后，我尝了它的味道，就果断地把剩下的几串绿的全给剪了，出品了回国后第一瓶青番茄酱，真的是很小的一瓶啊，都不舍得怎么吃就见底了。

 

 

慢慢地种东西越来越顺手，所以番茄数量也节节攀升，每年总能做个几瓶送送朋友、自己囤着解解馋。差不多夏天一株番茄就可以同时采收4、5串，一串以6个果实计，10株番茄总能有个10小瓶。但冬天就少多了，现在的季节番茄长势超级慢，剪下后再结成如此大小时，真要互道“春节好”了。

 

 

不过有一点要注意的是，因为我家是落地玻璃的偏西南半封闭阳台，也就是上半部可开通风，关上窗即是个阳光房，冬天中午阳光直射下的阳台极端温度可达30度，植物才能储存热量，让番茄在冬天结果。如果你家是露台、非封闭式阳台、或朝向不足以支撑大半日的阳光直射，那么冬天依旧种着番茄是很有难度滴，只能夏天进行番茄计划哦。

 

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青番茄&红洋葱甜酸酱 Green Tomato & Onion Chutney

 

 

在青番茄酱中放入红洋葱的作用是：它可以调节口感，除了和软糯的番茄有不同的脆度外，它在苹果醋的熬煮下，香气更为浓烈，所以一定不要省略。

 

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如果你有如下的香料粉末，那直接放入能更省事。若你和我一样是爱使用原颗粒的香料，那么为了方便食用，推荐将不便于捞出的香料，例如丁香、多香果、小茴香放入小的卤料包或者纱布包内，煮完后可以方便丢弃。但要注意：芥末籽除了增加风味外，吸收水分后更是Q弹有嚼劲，好像鱼籽一般，所以一定不能过滤掉，也不要放入卤料包，直接同煮就好啦！

 

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材料

青番茄 500g

红洋葱 1/2个

Brown Sugar 1/2 cup

苹果醋 1/2cup

果干（蔓越莓、烘焙用甜姜或蓝莓干等等，可选）一小把

盐 1/2tsp

 

香料

肉桂棒 1根

芥末籽 1tsp

小茴香 1tsp

多香果（牙买加胡椒） 1/2tsp

丁香 一小撮

肉豆蔻 一小撮 （磨粉）

 

 

做法

将青番茄和红洋葱切大粒，放入锅中，和香料、糖、盐拌匀，倒入苹果醋大火煮开。

 

 

搅拌均匀后盖上锅盖，转小火慢慢熬煮30分钟，至粘稠状。

 

 

除去香料包，将青番茄酱倒入干净无水的广口瓶中，盖上瓶盖即可。

 

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一定要看的保存法：

 

在盖上瓶盖后，你可以有两种选择：

 

1、直接放冰箱保存

2、将拧紧瓶盖的瓶子放入煮开的水中静置至水冷却后，瓶盖因热胀冷缩原理，自动内陷形成真空状态。

 

因此，如果你制作的量少，或只有一瓶，那么就直接放冰箱吧，随取随吃。

 

如果你做了很多瓶，或者有送朋友的想法，那么推荐使用第二个方法，可以在常温中保存数月之久哦，但开盖后一定要放冰箱！

 

 

具体第二个办法详解：

1、煮开一锅水，锅不要太浅，以瓶子放入后能完全浸没3/4为宜。

2、关火后移开热源，小心放入瓶子，等待水完全冷却即可

 

期间你可能会听到“咔”的一声，那是瓶盖的真空扣自动吸住的声音，代表密封过程完成！