Malteser Squares（麦丽素巧克力饼块）

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昨天在微博中介绍malterser squares的时候说，“Malteser Squares是在uk跟美国同学学的，当时真正佩服她们的创造力，竟然把黑巧白巧麦丽素混在一起做了个很惊艳的甜点，都没用到烤箱。所以这个后来就变成我跟新去的中国同学演示其实西点多亲民的妙法，每人看到都会无一例外“啊”一声。刚才等它凉透切块的间隙，还做了duxelles菌菇酱，明天再介绍啦～”

结果起床一看，大家都想要这个方子，呵呵，看来你们都同当时的我一样，真的是没想到麦丽素可以做西点，嘻嘻～

昨天有TX留言更正说，我用的这个是malterser，是麦提莎，而不是麦丽素。好吧，虽然口感是有不同，不过鉴于我们这些同龄人对于麦丽素的特殊感情，还是把它介绍为用麦丽素做的西点。

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记得小时候吃的是梁丰牌（不知道别的城市怎么样，在上海的TX小时候应该只买得到这个牌子吧），然后到了英国发现竟然sainsbury里有卖麦丽素，很兴奋买了一大桶，一尝口感差异还是挺大的。malterser很松脆，而记忆中麦丽素的麦芽脆心很紧实。不过外部的巧克力是可可脂，不像麦丽素是用代可可脂，所以整体口感很不错。只不过呢，我觉得人吧都有一个特性，就是先入为主。一开始的总是最好的，所以之后吃到的口味，都会不由自主与第一次尝到的做比较。而我很诚实的结论就是，当年我吃了好几桶才适应了malterser的口感，哈哈～

其实麦丽素在国外是蛮多用于西点的，不过它还是作为一种比较有意思的原料和装饰物出现，一般给小朋友吃比较多，可以引起兴趣。还有就是它的独特口感也是西点中可以调节口感的一种元素。

因为国产的麦丽素只有牛奶巧克力口味（我指外壳巧克力部分，因为在超市里我也看到过什么抹茶麦芽脆心的），而malterser有黑巧、牛奶巧克力和白巧三种，所以用来做装饰那是层次分明得很呀～

可能大家会问，制作容易么？超级容易，连烤箱都不用，能难么？哈哈

材料：

无盐黄油 100g

牛奶巧克力 200g

糖浆 3tbsp

消化饼 225g

maltersers 或者 麦丽素 320g （其中100g为顶上装饰用）

白巧克力 50g

做法：

1、在锅里小火融化黄油、牛奶巧克力和糖浆，不停搅拌，让它变得顺滑

2、关火，加入砸碎的消化饼屑，搅拌至饼干屑无结块现象

3、稍微释放掉一点热气后（不能等到凉透，不然就凝结了），加入麦丽素快速搅拌均匀，不能过度搅拌，拌几下即可，不然麦丽素外部的巧克力会在搅拌中融化，这样就不脆了。

4、倒入铺好烘焙纸的方形模具中，用抹刀小心压平，放置一边

5、将装饰用的100克麦丽素用小刀小心切半，防止切成碎屑

6、将切好的的麦丽素放置在还较软的饼块顶上，稍微按压至稳固，这样冷却后就会粘住

7、将模具放入冰箱冷藏30分钟。

8、将白巧克力放入裱花袋中，微波炉高火一分钟将巧克力融化，在饼块表面划线装饰

9、白巧冷却后，用刀小心切块即可

注：这个malterser squares其实是tray bake的一种，所谓tray bake就是a cake made in a baking tray and cut up into squares，就是放在长方烤盘中，烤得方方正正的蛋糕、甜饼类，声名远播的brownie也是tray bake的一种～

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