四川苏稽古镇辨古今

（文\图）海笛

早就知道苏稽跷脚牛肉好吃，在全国有名，但苏稽在哪，为什么叫跷脚牛肉却不知。这次到峨眉，才知道苏稽是乐山一个古镇，跷脚牛肉的来历。苏稽成名于隋朝，史称“桂花场”，有1400多年的历史。在唐时为苏稽戍，宋置苏稽镇，清有“苏稽铺”、“苏稽乡”之称。这里山清水秀，物阜民丰，古代曾是信徒朝拜峨眉山的起点之一，境内有“峨眉朝山第一拜”的遗址。苏稽之名有两说，一源于古代一位隐士，二说苏东坡为官曾到这里稽查。我信一，苏稽乃远古隐士之名 ；二说东坡来此稽查，唐时就有苏稽戍了，宋朝都还没有，东坡是哪个朝代人，难免牵强附会。

但自古以来，苏稽却是各地文人雅士、香客居士朝拜峨眉山的必经之地。清代才子李调元自嘉定至峨蜀道中云:“水驿江城日日去，云峰高处见三峨。荻坪山下平如掌，一路人家白腊多。”有载范成大当年游峨眉山，路过苏稽，打了一夜旅馆，留诗:“送客独回我独前，何人开此竹间轩。滩声悲壮夜蝉咽，并入小窗供不眠 。”苏稽是有名的丝绸之乡，著名的“嘉定大绸”发源于此，集镇上杨码头成片的川西民居院子的主人，多是经营丝绸生意发家。繁华的水陆运输，苏稽水码头络绎不绝，四方商贾云集，物产丰富，美食特产独树一帜。香油米花糖、跷脚牛肉、洒琪玛，被誉为“苏稽三绝”，因历史悠久，风味独特，米花糖、跷脚牛肉已列入了国家非物质文化遗产名录。

那天到苏稽也开了眼界，古镇正在打造国际文旅风情小镇。将融合峨眉河生态湿地、荻坪山、天王寺等历史自然资源，与现代生活融合，建设一个以休闲、游憩为主题的滨江湿地休闲长廊。一位建设者告诉我，改建后的苏稽古镇有新镇和旧镇之分，清澈见底的峨眉河从中间流过，两座古镇由儒公桥相连。儒公桥是清代所建的一座石桥。据当地人讲，最初只铺有三条青石，后扩成五条，现今已是八条宽了。石桥没有扶手，每到雨季，峨眉河的水总会漫过石桥，这是儒公桥别有的一道风景。修旧如旧，跨越千年，曾经的小镇，将还原成记忆中的模样。

我喜欢老镇，喜欢老镇上的小吃，老镇上的人。在老镇一条街上，有家卖茶叶的老店，店面不大，卖茶的大姐告诉我们，她家几代人都从事这一工作，有自己的茶厂，价格低于市场，讲究货真价实，专卖本地乡人和回头客，网上也有专卖，生意很不错。有家米花糖店，也是一家人经营，做米花糖的师傅说他已从事这一工作三十多年了。以上等的本地糯米，花生仁，芝麻等为原料，鲜猪边油佐味，光润饱满，口感酥脆香甜，入口清香，回味无穷，在全国各地都有销路。有家凉糕也名声在外，粘稠的可拉丝的红糖，与略带咸味的米凉糕又是当地一绝。

这里有几家跷脚牛肉店，几经转折，在一条僻静的小街找到一家当地人爱吃的牛肉店，好不容易才找了个位子坐了下来。这里的跷脚牛肉，牛肉鲜，雪花肥牛、 毛肚、粉蒸牛肉，脆爽有嚼头，口感爽，蘸着辣椒面，堪称绝味。我问起跷脚牛肉之名来历，老板告诉我：在30年代初，这里老百姓民不聊生，贫病交加。当地有位擅长中草药的罗老中医，在河边悬锅烹药，医治乡民。他看到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类）扔到河里，觉得很可惜。于是就把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅里熬，让人免费吃喝。结果熬出来的汤味甚是鲜香，还有防病治病的功效，引来食者不断，常常爆满。很多没有座位的 ，有的站着、有的蹲着、有的就直接坐在门口的台阶上，跷着二郎腿，端碗即食。久而久之，人们便形象的起了这个“跷脚”牛肉的别称。

苏稽古镇桥头向来是集市的最佳地段，每到单数的赶集日，窄窄的街道，沿街摆卖的商人。川流的人群，各种摊子鳞次栉比，吆喝声此起彼伏。一根秤，一个背篓，一种手艺，一截竹片，都是记忆深处的那一抹热闹。如今沧桑的古榕下，茶馆酒肆，喧嚣依然，人们在这里谈天说地，仿佛千年时光就在一瞬间，唯一不变的，便是这如诗一般的日子。在建设现场看到，苏稽古镇融入了乐山的历史开发，跷脚牛肉、古镇集市、书院、嘉定大绸等已成了古镇的景观。苏稽古镇改建整体“一环、四区、七节点”，大气而现代。其中，“一环”即苏稽风情步道环；“四区”即古镇商业风情区、美食文化风情区、书院文化休闲区、嘉定大绸文化休闲区；“七节点”即诗韵枫荫、栖风广场、渔鼓道火、古桥余韵、清风书影、古井垂榕、苏水浣纱等。再如桂花路——杨码头街“回字形”雏形显现，3个四合院正在进行最后的收尾工作。千年古镇，鱼米之乡已穿越千年即将再现人间，人们已拭目以待。