四川民间传统美食——九大碗（热菜）
    四川的“九大碗”据说最初是秋后农民为庆祝丰收面摆的酒席。以后在清代、民国时期，民间凡是婚嫁、丧葬、寿辰、“满月”、开业等喜事都会设这种酒席。传统席面多为九种荤菜宴客，此即俗称“九大碗”或“九斗碗”。而流行在宜宾民间的此种“席口”，具有川菜五大流派中“大河帮”特色，其辣味和麻味略逊于重庆；咸味稍浓于成都稍弱于自贡；甜味次于内江。 九大碗的特色是蒸菜，以蒸为主：头碗、蒸全鸡、蒸全鸭、蒸肘子、咸烧白（肉扣）、甜烧白（夹沙肉）、粉蒸肉，配以粉条、竹笋、品芋、苕薯、海带、时令蔬菜。
       

    酒席以蒸和烧、炒、熘、煸形式构成“五碗”，一般只有九个菜，所以称为“九大碗”。“九大碗”也分低、中、高档。低档的一般全为猪肉而无鸡、鸭、鱼；中档的有鸡、鸭、鱼、蹄筋、竹荪等；高档的除了蹄筋、竹荪、鱿鱼外，还有海参、鱼翅等等。到了九十年代，“九大碗”不仅大换“包装”，由猪肉为主推广到以鸡、鸭、鱼、海产品为普遍，菜式也由九个发展到N个。传统的“九大碗”现仅残存于部分农村。其实我也没见识过农村的“九大碗”酒席，汗。。。
　　要从高高的蒸笼里取出滚烫的蒸菜也是个技术活，先要在案板上搭上櫈子，用凉水打湿双手，然后徒手将滚烫的蒸菜按上菜顺序一个个取出。 

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    第一道菜叫：头碗，用猪瘦肉上浆油酥后切片再蒸，四川当地也叫酥肉；倒掉多余的蒸汽水，再冒上鲜汤，撒些葱花，立刻香气扑鼻；01

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    第二：丸子；02

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    第三：鱼，不同地方做法稍有不同，但是鱼是少不了的，只是做法不一样罢了，鱼的种类也不同，也有用甲鱼的；03

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    第四：蒸笼笼；04

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    第五：鸡；05

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    第六：鸭；06

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    第七：烧白；07

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    第八：膀；肥而不腻，入口即化；08

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    第九：夹沙肉；肉片中间破开而不断，使其皮子相连，中间夹红豆沙，糯米打底，上笼蒸火巴，取出扣于盘中，撒上白糖即可；09