四川民间传统美食——九大碗（凉菜）
        
                                                        （蒸菜的笼屉很高）
　　正宗的四川九大碗就是以这种砖头砌的土灶，竹制的蒸笼来蒸煮美食！小时候，在那个物资匮乏的年代，能吃顿九大碗，那是非常解馋的事，在我们四川当地也叫打牙祭。

                                                       （真的是热气腾腾）
         
    在四川农村常常可以看到这么一幅景象：数十上百人聚在一处，在一阵鞭炮响后，于漫天青烟中按男女的区别，辈分的高低，分散坐于一张张八仙桌旁，伸箸畅食，举杯畅饮。不远的地方，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，热气腾藤，简易的案板上堆满菜肴、餐具。

                                  （端菜也是要功夫的，汤汤水水的不能洒）

         

    腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，一碗碗菜流水一样的端上桌子，主人家不停的招呼客人说人手少，菜不好，大家多多原谅……

（凉菜01）


    九大碗的内容，一般以农家现成的鸡鸭鱼肉蛋等，加上时令蔬菜，做成四川的家常菜肴，九大碗是起码的标准；当然也有穷人家放七碗，或者有钱人家放十一碗的；各地菜品稍有不同，但是一般都少不了头碗，鸡，鸭，鱼，膀等；四川人习惯称这种宴席为坝坝筵，流水席，九大碗，九个碗，九斗碗等，菜品以蒸菜为主；所以高高的蒸笼就是办九大碗的标志了。

（凉菜02）


    在四川农村，不论是生周满十（生，指生孩子，做红蛋酒；周，指小孩满周岁；满十，指过整十岁生日，如六十、七十、八十大寿。），还是红白喜事（红喜，指结婚嫁娶；白席，指死人办丧事。），或者新春年酒，清明会，打火炮（修房、开业、买车、考上大学等喜庆之事，亲朋好友、左邻右舍要买来火炮庆贺。）、拜师出师、过继儿女等，其筵席基本都要做九个碗。

（凉菜03）


    在上正菜（九大碗）之前，一般要先上些凉菜，糖果花生瓜子之类的，各地菜品稍有不同。我们先看看凉菜，一饱眼福！

（凉菜04）

（凉菜05）


      呵、呵！明天上热菜，那才是真正的九大碗！