玉子烧也叫厚蛋烧，就是厚厚地卷起来的日式煎蛋，但它也绝不仅仅只是煎蛋而已。好的厚蛋烧切开来应该看不到明显的分层，口感又嫩又滑，咬下去有种汁水充盈的感觉。有了下酒菜，再配一杯米香浓郁冰凉舒爽的浊酒，完美~

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图文菜谱

厚蛋烧：鸡蛋6个，甸煮小鱼干2大勺，葱花2大勺，白萝卜，日式高汤70ml，味啉1小勺，浊酒1大勺，盐1小撮，黑胡椒1小撮

日式高汤：昆布3片，木鱼花1把，清水1L

做法：

2.      捞出昆布，倒入一把木鱼花

3.      水沸后煮2-3分钟，关火静置片刻，过滤即可得到日式高汤。将高汤晾凉待用

 4.      萝卜擦成泥，切碎葱花和小鱼干待用

5.      鸡蛋轻轻打散，将全部配料加到蛋液中

6.      准备一小碟油，取一张干净的厨房纸浸在油中待用

7.      将玉子烧锅预热，用浸了油的厨房纸擦一下锅底

8.      倒入1/3的蛋液，用筷子轻轻搅动

9.      等蛋液半凝固时将鸡蛋卷起来折成3折

10.   倒入剩下蛋液的1/3，等蛋液半凝固时卷起对折

11.   再分两次倒入剩下的蛋液，直至鸡蛋全部卷起

12.   转移到竹帘上，轻轻按压，稍凉后切块

13.   配萝卜泥一起上桌即可

Tips：

1.      煮高汤时不要把海带煮沸

2.      打散鸡蛋时动作轻柔，不要将鸡蛋打发

3.      鸡蛋下锅后要用筷子搅动，戳破气泡，避免蛋液局部受热过多

4.      每次卷鸡蛋时都要在蛋液还未完全凝固时就卷起来

5.      也可以不加小鱼干和葱花，这样基础版的玉子烧可以放凉了再吃也不错