加载中…蛋糕的怀旧感——经典海绵蛋糕（视频）
(2013-11-08 08:58:59)
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amanda的小厨房美食海绵蛋糕厨师机烘焙 |
分类： 甜点 |
海绵蛋糕的做法在网上能找到无数，但我还是决定发一个我自己的版本。一是因为有很多同学希望我发一个蛋糕视频，看起来比较直观，二是因为我在一本书中看到了最原始最经典的海绵蛋糕方子，也很有兴趣试一试。
这个方子只有鸡蛋、面粉、糖和黄油这4种原料，没有任何其它能起到辅助作用的材料，做法也是最简单的，没有提到任何现在流行的小花样。我想这样做出来的蛋糕应该是怀旧的味道吧，就像小时候吃过的裹着油纸的蛋糕那样，散发着最纯粹的蛋香。
方子里的面粉是中筋面粉（plain flour），英国的中筋面粉事实上蛋白质含量并不高，大都在9%-10%，对应国内的分类应该是介于低筋与中筋之间，所以也适用于蛋糕和饼干。某些地方能买到真正的低筋面粉（cake flour），但并不常见。想要忠于原方，所以我就用了plain flour。最后做出的蛋糕非常蓬松，但称不上特别轻盈，吃起来口感略显扎实。不过我还挺喜欢这种质地的，总觉得味道这么质朴的蛋糕就应该是这样的，有种怀旧感。
做海绵蛋糕的注意事项很多，具体的就看视频吧，比用讲的更清楚明白。
原料（18或20cm圆模）：鸡蛋4个，低筋面粉125g（也可以用中筋面粉），细砂糖125g，黄油55g（原方出自Leiths Cookery Bible）
做法：
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