首先声明，这不是最出名的泰式炒河粉pad thai哦。据说开在泰国本土以外的任何地方的任何一家泰式餐厅，菜单上都一定会有pad thai，可见泰式炒河粉的名声之广。再据说学做泰国菜是去泰国旅游的一个很受欢迎的项目，而那些面向游客开设的厨艺学校里，pad thai也是必备的菜式。于是去泰国游玩过的人，都学会了怎么炒河粉……看看人家泰国人多会做生意，去玩一趟贡献银子还不够，让你回家了还想着买他们的食品，下他们的馆子。

我今天这道是泰式酱油炒河粉，没有pad thai那样广为人知，因为备料比较简单也很受欢迎。问我为什么上这道而不是最出名的pad thai？因为备料简单嘛……嘤嘤。

我觉得，这菜应该是受华人影响演变出来的，因为主味是酱油嘛。其实除了鱼露外，其他食材都是中式厨房里最常见的。只是有泰式二字，就不会少了鱼露，估计在泰国，鱼露该跟盐是同样的地位。

这道炒河粉不仅材料简单而且制作过程也非常快手，从备料到上桌大概也就需要一刻钟吧。懒懒不想下厨的时候，外卖吃腻了的时候，想吃pad thai又觉得备料很烦的时候，拿这个充数最合适了。

原料（2人份）：新鲜河粉450g，小白菜150g，鸡蛋2个，豆腐250g，生抽一大勺，鱼露一小勺，蚝油2-3大勺，蒜头3瓣，砂糖一大勺，老抽适量，白胡椒一小勺

醋泡辣椒：红辣椒一个，白醋3大勺，鱼露一小勺

做法：

1. 先准备好醋泡辣椒，把红辣椒切碎，用白醋和鱼露浸泡约半小时待用
2. 把黏在一起的新鲜河粉撕开待用
3. 将生抽、鱼露、蚝油和砂糖混合成调味汁待用，小白菜洗净沥干，蒜头压成蒜茸待用
4. 将豆腐切成小块，下油锅中火两面煎黄，每面约3分钟
5. 将豆腐拨到四周，在锅底中心直接磕入鸡蛋，稍凝固后炒散
6. 下小白菜和蒜茸略炒
7. 下河粉和和步骤3中调好的调味汁翻炒
8. 下几滴老抽调色，继续翻炒至河粉均匀上色，起锅前撒入白胡椒即可
9. 吃时撒上用醋和鱼露泡过的辣椒

Tips：

1. 先准备搭配用的醋泡辣椒，需要多泡一会儿味道才融合
2. 把豆腐换成猪肉牛肉或鸡肉都可以
3. 在锅里的时间很短，事先把调味汁准备好防止手忙脚乱
4. 河粉下锅前若是黏成一块需要先撕开，用干河粉也可以，用清水泡开即可