要我说什么样的面条最百吃不厌，那就是这葱油面了。原料少到不能再少，竟然只有葱、油、酱油和糖而已，却能调和出谜一般的香味。当热滚滚刚煮好的面条和葱油汁碰撞时蒸腾起来的香气，只闻一下就足以让人烦恼尽消，心生宽慰。

葱油的用途非常广泛，除了拌面，还可以用于各种凉菜，或是给热菜增香，吃汤面时淋上一勺也相当提味。熬好一锅葱油后，想吃葱油拌面就太简单了。下面条煮熟，一分钟不要就能拌好香喷喷的葱油面了。若是只吃葱油面，可以在熬好葱油后直接倒入等体积的酱油和适量糖煮开，即是葱油面酱汁。放冰箱能保存一个月，煮好面后舀出适量酱汁拌匀即可，比泡面还简单。若是还想将葱油用在别的地方，则最好把葱油和葱渣分开保存。

熬葱油可以用小葱，大葱，洋葱，按个人喜好混搭。小葱清香，洋葱浓香，大葱介于两者之间。我个人喜欢用红葱头和小葱配在一起。

葱油：红葱头4个约150g，小葱一大把约250g，植物油500ml

做法：

1. 将红葱头切小块，小葱的葱绿和葱白分开
2. 油倒入锅里，下红葱头和葱白，油升温后转小火熬15分钟左右
3. 待葱白稍微变黄时下葱绿，继续熬10分钟左右
4. 待红葱头和葱白葱绿都开始变焦黄时即可关火，过滤将葱油和葱渣分开

Tips：

1. 葱白和葱绿熟成的时间不一样，分开下锅
2. 注意火候，炸过的葱捞出来后会继续变色

葱油面：干面条150g，葱油2大勺，生抽2大勺，海米一大勺，糖一小勺，炸过的葱适量

做法：

1. 将海米用温水泡开后沥干，在小锅内用葱油炒香
2. 下生抽和糖煮开既是酱汁
3. 将面条在大量水中煮熟，捞出来拌入酱汁，再拌入适量炸过的葱即可。可以再撒上些新鲜的葱末