这是我个人很喜爱，也很适合夏天的一道甜点，吃起来如同一团微酸而甜美的空气，轻盈又清新。pavlova一般由蛋白霜脆饼+鲜奶油+水果三个部分组装而成。最下层的是由打发蛋清烘烤而成的蛋白霜脆饼meringue，外层轻盈酥脆，而内部是棉花糖般的松软。meringue上是一层被打发得柔滑蓬松的鲜奶油。最上面是酸甜清爽的新鲜水果。

蛋白霜脆饼松脆甜蜜，入口即化，柔滑的鲜奶油散发淡淡的香草味，莓果多汁又爽口。这么丰富的层次，这样灵动的搭配，又怎么可能不吸引人呢？

经典的pavlova一般是做成圆形蛋糕那样，多人分吃时一人切一角。不过此物最好组装好后立即就吃，放的时间一久就会损失其特有的轻盈蓬松的质地。所以人少的时候我喜欢做成迷你状的，有几个人吃就组装几份。作为基地的蛋白霜脆饼可以一次多做些，烤好后密封保存个一星期也没问题，这样随时想吃，打发一点奶油切点水果就可以了，非常方便。

超市里有成品的meringue卖，但跟自家做的有很大区别。市售的蛋白霜脆饼真的就是脆饼，整体都是酥脆的口感，这是将打发蛋清完全烤干的结果。自制的不用烤到那样全干，而是保持内部湿润松软，这样外壳和内部形成对比，让口感更丰富。此外甜度也可以自己做些调整，不会那么死甜，但糖太少的话不好成形，我给出的基本上是最低用量。

meringue含糖量很高所以保存期比较长，但要注意保持干燥，潮湿的meringue会变得黏牙。再透露一个meringue的秘密吃法，掰成小块丢进热巧克力里，有类似棉花糖的效果哦~

以下原料为8人份

蛋白霜脆饼：蛋白3个，砂糖130-150g，柠檬汁1小勺，香草精半小勺，淀粉1小勺，盐1小撮

打发奶油：鲜奶油（double cream）250ml，香草精1小勺，砂糖2大勺

水果：草莓蓝莓黑莓等混合莓果300g

蛋白霜脆饼做法：

1. 烤箱预热120度，蛋黄蛋白分开
2. 将砂糖、淀粉和盐混合均匀
3. 低速搅打蛋白2分钟至起粗泡，加入柠檬汁和香草精持续搅打2分钟到泡沫变得细腻
4. 一边一勺一勺的加入砂糖，一边中速持续搅打蛋白约5分钟，至蛋白变得细腻有光泽，用手捻起一点蛋白霜搓一搓，感觉顺滑没有糖粒即可
5. 烤盘铺上烘焙纸，可以在四个角上粘一点蛋白防止烘焙纸移位
6. 用刮刀刮一坨蛋白霜在烤盘上，小心的整形成直径8-10cm高3-4cm的圆柱体，一共可以做出八个
7. 放在烤箱中层，120度烤1小时
8. 关掉烤箱，将门打开一条缝，让烤好的蛋白霜脆饼在烤箱里自然冷却至室温

组装pavlova：

1. 将鲜奶油、香草精和糖一起中速搅打3-4分钟至打发出纹路
2. 在完全冷却的蛋白霜脆饼上厚厚的涂抹一层打发鲜奶油
3. 堆上洗净的莓果即可

Tips：

1. 打发蛋清用到的的容器和器具要干净无油，蛋清中不可以混入蛋黄，否则无法打发
2. 加柠檬汁是为了调整蛋清ph值让其更好打发，可以用白醋代替，也可以加点塔塔粉
3. 整形meringue的时候让边缘比中心略高一点
4. 烤好的meringue会黏在烘焙纸上并且很容易裂开，要小心的将纸撕下来
5. 水果可以换成其他你喜欢的品种，香蕉猕猴桃樱桃百香果都不错
6. 一时吃不完的蛋白霜脆饼要密封保存在干燥的地方