加载中…蔬菜最简单的做法—意大利黑醋烤茄子土豆
(2010-05-28 22:36:27)
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饮食美容意大利黑醋烤茄子橄榄油土豆烧烤意大利香草宴客 |
分类： 西式头盘、沙拉、配菜 |
用烤箱做蔬菜是我个人感觉最简单的烹饪方法，不需要刀工，也不需要火候，只要用好调味料就可以了。当然绿叶类蔬菜是不太合适的，而根类蔬菜和水分不多的瓜果都很适用，像是土豆，胡萝卜，茄子，西葫芦，南瓜等。随便切切拌好调料，塞到烤箱里就可以了，只要不烤糊就一定会好吃。如果注意好颜色搭配，烤上一大盘，看起来还很华丽适合宴客，非常实用哦。调料嘛，其实完全可以按个人口味，我今天介绍的是我自己很喜欢的一种搭配，百搭而且尤其适合用在土豆上。主要是意大利黑醋（Balsamic Vinegar），橄榄油，蒜，另外自选喜欢的香草。
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在此大力推荐一下意大利黑醋，这是一种用葡萄发酵制成的醋，像葡萄酒一样也需要木桶窖藏，并按时间长短分不同等级（最低12年哦）。与它类似的一种西式醋是红酒醋（Red
Wine Vinegar），算是简化低级版本，没有意大利黑醋独特的浓重香味，甜味也不明显。好的Balsmic
Vinegar颜色很深接近黑色，液体略带粘稠，染色效果极强。香气很复杂，有很浓重的葡萄香味，并且有少许葡萄酒的涩味。最重要的是非常甜，这是判断等级的一个重要因素。因为这种甜味是在长时间窖藏过程中，自然累积下来的，所以非常厚重，并且和醋酸融合的天衣无缝。不信可以试试用普通红酒醋兑糖，再对比
意大利黑醋，那绝对是完全不同的滋味哦。 意大利黑醋用途广泛，大部分用法都会搭配橄榄油——橄榄油清爽柔润的口感，能中和醋酸的刺激，突出厚重的甜味。大概2：1的比例混合意大利黑醋和橄榄油即是油醋汁，可以用来拌蔬菜沙拉（见地中海蔬菜沙拉），沾面包，或是烧烤。 用意大利黑醋经过烤箱加热后，会微微的碳化（Caramelized），并挥发掉大部分的醋酸，留下淡淡的酸味和类似于焦糖的甜味，非常适口。搭配上烤到绵软的蔬菜，和蒜香及各种香草，绝对让这简单的烤蔬菜变得华丽丽哦。 |
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原料：大个头茄子一个，新土豆（new potato）3-4个，意大利黑醋（Balsamic
Vinegar）3-4大勺，橄榄油2-3大勺，蒜头6瓣，意大利干燥混合香草一勺，盐少量 做法：
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