加载中…凭着想象瞎琢磨-简易版自制XO酱
(2010-03-19 23:16:26)
标签：
美食饮食xo酱海米干贝瑶柱自制简易xo酱 |
分类： 手工酱菜、果酱、调料 |
其实我从没吃过市售的XO酱，只在粤式餐厅中吃过，以前没注意到这个东西，等到我注意到时又觉得太贵，包装出奇的小的一瓶黑乎乎不知是什么的东西，只是因为叫XO酱，就卖出跟XO一样的价钱。说实话我一直都认定这是一种蹩脚的营销手法，因而警惕着自己不要上当，陷入‘不买对的，只买贵的’这个心理漩涡中。现在
回想，实在是想太多自己跟自己过不去的典型某日看着冰箱里的干贝，突发奇想的想到这个东西，一时兴致勃勃想要试验一下。上网查了配方后发现众说纷纭，不知道该听谁的，而且有两样东西备不齐，就是咸鱼和金华火腿。不过咱一直是坚持没有条件创造条件也要吃的，材料短缺这种小问题怎么可能阻挡得了我心中的实验火种。
于是最后省略掉咸鱼，用意大利风干火腿（Parma Ham/Prosciutto di Parma）来代替金华火腿,因为这种火腿的干香味很足，和金华火腿有异曲同工之妙。至于制作过程嘛，也是秉持这一贯的简洁风，最后出来的成品色泽似乎没有市售的那么漂亮，但味道也是非常之好的。做好后我立刻就用来炒了米饭，加了几片三文鱼洋葱丝萝卜丝，炒好后整个屋子都弥漫着浓烈的香味，好吃到不行。于是我想在XO酱中用三文鱼代替咸鱼说不定也是可行的哦，只待下次起了兴致时再试试吧。
原料：干贝150g，火腿100g，海米50g，干辣椒10个，蒜头一整头，洋葱2个，料酒6大勺，蚝油5大勺，生抽2大勺，糖3/4大勺，黑胡椒1大勺，油2碗
做法：
- 干贝和海米分别洗净用温水加一勺料酒浸泡3小时以上
- 洋葱，干辣椒分别切小丁，蒜头剁蒜蓉
- 火腿切小丁，泡好的海米剁碎，海米水留用
- 干贝连水一起入蒸锅蒸15-20分钟，滤出放凉后拆丝，干贝水留用
- 锅内放2大碗油，热锅后小火炒洋葱
- 洋葱半透明后下辣椒碎和蒜蓉继续小火炒香
- 下火腿丁炒到出油
Tips:
- 油一定要够多，中途如果觉得不够可以继续添加
- 洋葱可以换成红葱头（Shallot）香味更强
- 喜辣的可多放辣椒，按个人口味调整
- 最后一定要把汁水彻底收干，标准是成品中没有任何汤汁，只剩下油
- 收汁时很容易糊底，要小火不停翻炒
- 黑胡椒加热后香味会减少，所以留一半的量在关火后再加入以保证香味足够
- 成品如果油量不够，可以再把一些油烧热后倒进去，这样可以延长保存时间
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