自己做韩式泡菜已经流行很久了吧，最开始我是从没想到也要自己尝试的，直到某一天开始常去的超市里韩式泡菜突然断货……我还不死心的等待了一段时间，却发现老板完全没有补货的意思。经过几次失望而归的打击后，终于还是忍无可忍的自己动手了
无数的事实告诉我们，这世上最靠得住的还是自己。



不知道是不是只有我有这个毛病，很讨厌切整颗的泡菜，一想到把一颗滴滴答答留着红汁的辣白菜捞出来，伴随着每一刀切下去都会涌出更多的汁水，这些画面总会让我非常不舒服。于是我决定在做的时候就切件，既免去做好再切的烦恼，又可以想吃就吃非常方便。



本着精简，懒惰，怕麻烦的原则，此做法是我摸索数次后觉得最简化的版本。这次我做了一颗大白菜和一小包樱桃萝卜，下面标注的用量根据个人情况酌量增减

原料：大白菜一颗，樱桃萝卜一袋，苹果或梨半个，姜一小块，蒜头一整头，辣椒粉三大勺，鱼露两勺，糯米粉两勺，大量盐，糖一勺。

做法：

1. 大白菜切块，菜帮菜叶分开，分别撒上大量的盐腌制
2. 樱桃萝卜去蒂后切十字刀口，撒盐腌制
3. 等待一段时间后（最好过夜），用水稍微冲洗下白菜和萝卜，可以尝一尝比一般炒菜略淡即可，用手使劲捏挤出水分，分开摆好待用
4. 两勺糯米粉兑3倍水在碗中调匀，进微波炉转1分半，拿出来搅拌均匀后继续转1分钟即成糯米粥待用
5. 蒜，姜，苹果分别剁细末待用
6. 等糯米粥冷却后加辣椒粉搅拌
7. 继续加入蒜末，姜末，苹果末，鱼露和糖搅匀成粘稠的酱
8. 拿干净无油的容器，一层酱一层白菜的铺满，注意先放白菜帮并且酱铺厚一些，然后再放白菜叶且酱薄一些，樱桃萝卜可以直接和酱拌匀即可
9. 全部做好后盖上盖但不密封（我一般是用保鲜膜松松的铺上），室温下放置8小时左右，然后把白菜整个搅拌均匀，密封存入冰箱
10. 等待1-2天就可以吃啦。

Tips：

1. 全程所有容器不可以沾油，否则容易坏
   
2. 捏菜挤水时尽量挤得干一些，后面还会一直持续出水
3. 菜越咸则越不酸，大家根据个人口味自己掌握
   
4. 糯米粉做粥可以用锅煮，但我觉得微波炉更简便也好控制水量
5. 鱼露不可少，实在没有可以用熟虾皮剁碎代替，糖不可少，能帮助发酵并增加味道丰富度
6. 放入冰箱前观察一下，如果有出水则是成功发酵
7. 除了白菜、萝卜外，很多蔬菜都可以这么做，比如芹菜，韭菜等