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潮汕菜虽是粤菜系其中的一个分支，但我总觉得与珠三角一带广府菜是完全不同的两个类别，随着潮汕人遍布全世界，潮州菜也因此名扬海内外。无论是华人聚集的东南亚还是大洋彼岸的唐人街，总能轻易的找到各种潮汕美食，比如“手打牛肉丸”、“炒粿条”、“海鲜沙锅粥”等等诸如此类。

 

本队长亦对潮汕菜偏爱有加，甚至在呼伦贝尔18天美食游当中单独拿出其中两天留给汕头。

要问我喜欢潮汕菜的哪一点，我认为是其中的“清淡鲜美”，尤其是对烹饪海鲜的擅长，在沿海各省可以说是独树一帜的。

 

因为工作关系，平时少不了接触潮汕人。对于吃，他们各自有心得。其中一位，知我好吃嘴刁，要带我去一家据说是“广州最地道的潮汕大排档”寻味，这也是他们在广州潮汕人最推崇的一家。

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“酒香不怕巷子深”这话是有道理的，巷子深，才会有“物美价廉”的可能。不然，高企的场地租金总归是要摊到每一位食客身上的。

 

不过，巷子要是太深，对于初访者来说并不是什么好事。潮州迈姨餐厅，位于“广州越秀区麓湖公园附近麓湖路广视宾馆下的停车场内”，若不是熟人引路，先不说外人来找，就算是周边的本地人，要能摸到这里那就是天大的本事了。

 

下午四点多，就连室外的大部分位子已经被电话预约了。朋友说来这里吃饭，如果不是提前订桌，那就只能看运气了，但还是有很多食客宁可站在一旁苦等，等下一轮“翻台”。午餐通常可以翻两次台，晚餐则多达三次甚至四次！

 

令人咋舌。
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潮汕人务实是出了名的。菜牌拿在手，我明白了这家馆子食客如云的原因。

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大部分的菜品都与海鲜有关，另有各类卤水与砂煲。款式丰富，每一个菜名都能勾起食欲。

在这里，上至老板，下至侍者，都操一口流利的潮汕话与熟客打招呼（当然，遇到说粤语的顾客他们还是用广州话回应）。有意思的是，菜价皆以“银”做单位，这正是潮汕话“XX元”的意思。

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本队长无鲜不食，对于海货，更追求“生鲜”。只有生食，才能品尝到那非同一般的“细嫩鲜美”。

 

潮汕菜的“生腌”海鲜是出了名的，无论是虾和蟹，还是贝和螺，都是腌制的上好食材。

 

我曾向经常下厨的潮汕朋友打听过配方，各家的做法不尽相同，但大体上如下：将姜、葱、蒜、盐、芫荽、鱼露、米辣椒、味精、酱油、香油，高度米酒等调料等按照比例做成腌料，既要渗入肉中，又不能太浓，以免夺去食材的鲜味。将腌料与洗净的海鲜放置盆中，入冰鲜半日后即可取出食用。讲究点的还可以加入沙茶粉，南姜粉、沙姜粉、柠檬汁等等，风味更加独到。

 

这海虾，肉脆、味鲜，吃完不过瘾，又上一碟。

 

（回来后，我照此炮制过一次，但味道相去甚远，不知何故。也许是调料品种的选择问题。）

 

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腌蟹，对于很多人是难以接受的。我没有顾忌，只要美味，照吃不误。

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这种小蟹，肉少，吃个味道。在其他地方，大约叫做“蟛蜞”吧？

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掰开脐盖，橘红色的蟹膏鲜艳夺目，轻轻吸入口，回味无穷。可能有人会大喊“太腥”。我只能对此遗憾，试问，臭豆腐不臭、皮蛋不腥，还会有人爱吃吗？

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这个鱼煲，潮汕的朋友极力推荐，说是他们潮汕人挚爱的一道美食。

这菜名，他用潮汕话来念，我听起来很拗口。我猜是潮汕人爱得死去活来的“鱼饭”，他们极力否认。

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看看里面搭配的食材：有梅子、芫荽、酸菜、葱段、姜丝。。。。。。

 

他们连说这鱼美味，但我吃不出个所以然，也许是巴浪鱼？几条鱼被在座的潮汕人很快就扫光。

 

但汤汁极为精彩，梅子的酸绵长而淳厚、酸菜的酸鲜香而清爽，再加上海鱼的和味，各种味道层次丰富，又相辅相承，醒胃至极，我连喝3碗方才罢休。

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喝汤过瘾，再捞起潮汕酸菜细品，的确是正宗的肉芥菜腌制而成。咸味与酸味减去大半，吃着更为爽口。

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血蚶，在本队长的博客已有过介绍（详见“呼伦贝尔美食自驾”汕头篇），这里不再赘述。

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上次吃血蚶是“白灼”的做法，此次为“生腌”，味道各有千秋，但吃血蚶有一个原则是不能违背的，那就是做出来的血蚶必须“带血”。

 

过熟的血蚶，味如嚼蜡，鲜味尽失，不吃也罢。

 

同样，这种美味短时间内也被扫荡一空，再加多一碟。海货生食，总是让人过齿难忘。

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“蚝烙”不是“蚵仔煎”，这两样东西同为闽南地区所出，且都将蚝肉、鸡蛋作为主要食材，但2者有着显著区别：“蚵仔煎”用的是“海蛎粉”，而潮汕“蚝烙”所用的是地瓜粉和土豆粉。

 

相比较而言，我更偏好“蚝烙”，口感没有那么腻。

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可以看得出，这家出产的蚝烙是有真功夫的。煎得两面金黄，水分适中，油而不腻。趁热吃，香嫩可口，尤其是里面的小蚝肉，弹性足，味道鲜。

 

以前吃过多次的“蚵仔煎”，说实话，没有一次能够俘获我的味蕾。这次，完全颠覆了我对这种蚝肉煎饼又油又腻的印象。

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米醋＋鱼露＋蒜末，就是一碟上好的调料蘸碟。将蚝烙到这里蘸点了吃，别有一番风味。

 

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金不换（九层塔）炒泊壳，本博客有过多次介绍，在此略过。

 

百吃不厌的一道潮汕菜，每次去潮汕馆子我都要点。这家做得很正宗，螺肉饱满，鲜嫩。调料亦是入味。

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酸菜美味，又叫了一份酸菜大肠煲。

也许是之前的鱼煲过于鲜美，令这煲大肠黯然失色。

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喜欢潮汕菜，一如它的直白、不花巧。朴素的、家常的做法的总是令人愉悦的。

 

美食与人生一样，朴实无华的原汁原味才好。

 

出来到大街上，已是华灯初上，羊城的夜景繁华而色彩斑斓。原来，这家“迈姨潮州餐厅”的位置并不是很难找啊，斜对面就是南方电视台。