（37）泥湖菜_山语者

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（37）泥湖菜

(2013-07-27 12:52:10)

泥湖菜（泥胡菜别名石灰菜，为菊科二年生草本植物，论长相，它的嫩苗和蒲公英有点相似，都是基生叶从莲座处向四方伸出，叶两侧有裂口，不同的是：蒲公英的叶片翠绿，泥胡菜的叶片上面灰绿，下面色泽发白，就像落了一层灰一样。要不，人们怎么给它起了一个别名叫石灰菜呢。 泥胡菜株高约30～80厘米，叶片具有提琴状的羽状分裂，4-5月开花，紫红色头状花序；果期为6-7月，果实长约2毫米，长有白色冠毛。泥湖菜资源丰富，在我们大连周边的山坡地埂上，随处都能看见它的身影。别看泥胡菜其貌不扬，其实它可是一种早春餐桌上的美味佳肴；每年的三月下旬和蒲公英相伴率先出土，四月上旬长成莲座状形似蒲公英的幼苗，这时采挖最好吃。这时期采挖的泥胡菜叶片柔软，茎杆脆嫩，气味纯正，幼苗和花蕾都可食用。泥胡菜四月下旬抽花茎，五月育蕾开花，其花外观球型紫红色和刺菜的花一样。泥湖菜不仅易采好吃，还具有清热解毒，散结消肿的功效；是一味治疗痔漏、乳痈、淋巴结炎、外伤出血、风疹等病患的中药；治疗白内障，亦有较好的疗效。外用适量，可将鲜草捣烂敷患处或煎水外洗患处。去年的5月9日，我在劳动公园内，顺便采挖了一些泥湖菜的幼苗。回家后洗净，用沸水焯了两分钟，又在冷水中浸泡了一晚上，捞出来沥干水分切碎，加盐加姜末，炒了一盘鸡蛋，感觉很好吃。我想炒鸡蛋的过程就不用详细介绍了，大家都会做。后来，我在网上又查到了另外一种吃法，我觉着很有道理。具体做法是：把焯好的泥胡菜粗粗切两刀装在盆里，趁着热乎劲放姜沫、味精、糖（因为泥胡菜味辛有苦味，放糖可以减少苦味）、加醋后凉拌即食。我想，这样做出来的泥胡菜一定别有风味。5月11日，我又专门采了一些带花蕾的嫩茎杆和叶食用，用上面的办法做了一盘凉拌泥胡菜。不好吃，苦味太大。看来还是得按老办法来，只采没抽葶的嫩苗，在沸水中焯2分钟以上，放在一盆凉水中浸泡一宿，这中间最少要换三次清水，才能去掉苦味，做为食材备用。下面，再转载几道泥湖菜菜肴的做法，供山友们食用泥湖菜时参考：（1）泥湖菜炒豆干：泥胡菜 350克，豆腐干 150克，葱 、盐、味精、猪油各适量；1.将泥湖菜去杂质洗净，入沸水锅中焯一下，捞出洗净，挤干水分，切段。豆腐干切长片。2.油锅烧热，下葱花煸出香味，放入豆腐干、精盐炒至入味，再投入泥湖菜煸炒，加入味精，出锅即成。（2）泥湖菜炒里脊丝：泥胡菜 400克，猪里脊肉 150克，鸡蛋清 25克，大葱、姜、盐、味精、甜面酱、料酒、香油、淀粉(豌豆) 、花生油各适量。具体步骤和做法是：1.将泥湖菜洗净，切段，入开水中焯熟，捞出，控干水分。猪里脊切成细丝，加盐、味精各少许、料酒5克抓匀，再放入蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）抓匀。2.炒勺置中火上，加花生油烧至五成熟时，下里脊丝划散，捞出沥油。勺内留油20克，下葱、姜丝煸出香味，加甜面酱炒熟，烹料酒、清汤50毫升，放入肉丝稍炒，再加入泥湖菜，开锅后加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾芡，最后淋香油，装盘即可。（3）泥湖菜猪排汤：泥胡菜 200克，豆腐 50克，猪排骨(大排) 200克，大葱 10克，姜 10克，八角 3克，花椒 2克，盐 5克，料酒 10克，香油 5克或各适量。做法：1.将泥湖菜洗净，切成段，入开水中焯熟，取出沥水。豆腐切成薄片。排骨剁成小块。 2.沙锅置旺火上，加水1500克，加入排骨、豆腐、葱、姜、大料、花椒、料酒，煮至排骨酥烂，汤色发白时，放入泥湖菜、精盐，开后倒入大汤碗内，淋香油即可。）

http://s15/mw690/65045ce7gbfd2e1946e6e&690

http://s16/mw690/65045ce7gbff1e416f1df&690

2012、5、13 拍于劳动公园

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