泥胡菜──乍一听，这是个稍覚生僻的名字。其实，在我们大连周边的山坡地埂上，随处都能看他的身影。论长相，他的嫩苗和蒲公英有点相似，都是基生叶从莲座处向四方伸出，叶两侧有裂口，不同的是：蒲公英的叶片翠绿，泥胡菜的叶片上面灰绿，下面色泽发白，就像上面落了一层灰一样。要不，人们怎么给他起了一个别名叫石灰菜呢。
别看泥胡菜其貌不扬，其实他可是个好东西，他不但具有清热解毒，散结消肿的功效；还是一剂治疗痔漏、乳痈、淋巴结炎、外伤出血、风疹等病患的良药呢。对我们普通市民来说，泥胡菜的魅力，不在于他的中药材身份，而在于他是一种早春餐桌上的美味山野菜。泥胡菜是菊科二年生植物，每年的三月下旬和蒲公英相伴率先出土，四月上旬长成莲座状形似蒲公英的幼苗，这时采挖最好吃（就是我们第一次去水泉村挖荠菜的时候）；泥胡菜四月下旬抽花茎，五月育蕾开花（花是球型紫红色的和刺菜的花一样）。这时期采的泥胡菜叶片柔软，茎杆脆嫩，气味纯正，幼苗和花蕾都可食用。
本周三（5月9日），我就在劳动公园内，顺便采挖了几棵。回家后洗净，用沸水焯了两分钟（实践证明焯的很了，稍焯一下就可以），又在冷水中浸泡了一晚上（实践证明这完全是多余的，浸泡一下去去苦味就可以了），捞出来炒了一盘鸡蛋，感觉很好吃。我想炒鸡蛋的过程就不用详细介绍了，大家都会做。后来，我在网上又查到了另外一种吃法，我觉着很有道理。具体做法是：把焯好的泥胡菜粗粗切两刀装在盆里，趁着热乎劲放姜沫、味精、糖（因为泥胡菜味辛有苦味，放糖可以减少苦味）、加醋后凉拌即食。我想，这样做出来的泥胡菜一定别有风味。等到明天（5月11日）我们上九里采山蚂蚱时，我一定再顺道采一些泥胡菜回来，照这个办法再做一次。
时不我待，泥胡菜很快就会变老不能吃了，想结识泥胡菜的山友，赶快拿起小铲子来，抓紧时间去大连周边采挖吧。
附文：这篇短文发出后，我又专门采了一些带花蕾的嫩茎杆和叶食用，用上面的办法做了一盘凉拌泥胡菜。不好吃，苦味太大。看来还是得按老办法来，只采没抽葶的嫩苗，在沸水中焯2分钟以上，放在一盆凉水中浸泡一宿，这中间最少要换三次清水，才能去掉苦味，做为食材备用。
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(2012-05-10 07:40:14)