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自制北京豆汁

(2014-08-27 13:39:18)
标签:

绿豆

北京豆汁

绿豆凉粉

麻豆腐

分类: 小菜·酱·自制小吃

请看100g绿豆的演变

 

自制北京豆汁

豆汁两碗

自制北京豆汁
干绿豆淀粉30g


自制北京豆汁

绿豆凉粉一份

自制北京豆汁
麻豆腐(300g绿豆的)


自制北京豆汁 自制北京豆汁 


1 绿豆100g、外购的生豆汁(引子)半碗、水1000g。

2 绿豆泡6小时以上。


 自制北京豆汁 自制北京豆汁 自制北京豆汁

3、4、5  泡好的绿豆用料理机磨碎——过滤,重复三次,滤出渣滓发酵成麻豆腐、

 


自制北京豆汁 自制北京豆汁 

 

6 过滤好的绿豆汁加引子,正常室温(25°——30°)下沉淀12小时,放冰箱再沉淀12小时。

 

自制北京豆汁 自制北京豆汁

 

7 沉淀好的豆汁进行分离,最低层的就是湿淀粉。



自制北京豆汁 自制北京豆汁

 

8 锅内加一杯水烧开,徐徐加入澄出的豆汁,开锅后再煮5分钟。



自制北京豆汁 自制北京豆汁
 

9 湿淀粉加3到4倍水,干淀粉加5倍水。一边烧开一边搅拌,晾凉后放有盖的盒子里。放冰箱进行凝固。

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