请看100g绿豆的演变

豆汁两碗


干绿豆淀粉30g

绿豆凉粉一份


麻豆腐（300g绿豆的）

1 绿豆100g、外购的生豆汁（引子）半碗、水1000g。

2 绿豆泡6小时以上。

3、4、5  泡好的绿豆用料理机磨碎——过滤，重复三次，滤出渣滓发酵成麻豆腐、

6 过滤好的绿豆汁加引子，正常室温（25°——30°）下沉淀12小时，放冰箱再沉淀12小时。

7 沉淀好的豆汁进行分离，最低层的就是湿淀粉。

8 锅内加一杯水烧开，徐徐加入澄出的豆汁，开锅后再煮5分钟。

9 湿淀粉加3到4倍水，干淀粉加5倍水。一边烧开一边搅拌，晾凉后放有盖的盒子里。放冰箱进行凝固。