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坊间四大名吃——清汆丸子(重发)

(2011-02-15 08:52:41)
标签:

美食

潍坊名菜

苔菜

清汆丸子

分类: 汤菜

坊间四大名吃——清汆丸子(重发)

 

    潍坊人对饮食要求的精致是有目共睹的,喜欢尝鲜也是公认的,比如“菠菜火烧”、“三鲜锅”、“送新包子”等。这可能也与潍坊的地理位置有关。这里背靠渤海湾,盛产各类小海鲜;方圆百里是一望无际的平原,一年四季五谷丰登;再往外就是绵延起伏的丘陵地带,气候的差异造成了生物的多样化。这里交通发达,物产丰富,自古就是商贾云集的交通要道。因此,这里汇聚了天南海北不同的饮食文化和习俗。

 

    这里流传着坊间有四大名吃,以四季划分,分别是:清汆丸子、肉丸子凉汤(面条)、大虾面白菜肉馅水饺。清汆丸子最经典的做法是用早春露天生长的苔菜和猪肉做成。苔菜在当地是除了菠菜以外最早的露天蔬菜,可做汤也可炒食。清汆丸子搭配的面食最常见是薄冰卷鸡蛋。

 

具体做法:

原料:苔菜、七分瘦猪肉馅、鸡蛋、葱、姜末、花椒水(花椒面)。

做法:1 猪肉馅剁到一般水饺肉馅两倍细,加盐、鸡蛋清、花椒面顺一个方向搅,如感觉太稠,再一点点加水

搅。

      2 苔菜洗净,叶子部分切段,根茎部分切斜片,分别用开水焯熟,根茎时间稍长点。

      3 锅里烧开水,放入两瓣八角、姜片,8成热时用手攥着肉馅,从虎口处挤出,另一只手拿汤匙挖出小丸子,放入锅里,或用汤匙挖到锅里。开锅后先把焯好的苔菜根放入,再放菜叶,再开锅就好了。

 

    本文属于重发。无意间看原来发的这篇博文,发现照片都打不开,而照片我也没有备份。那天去菜市场偶然间发现了苔菜,就买回来重做了一遍。

 

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