我懒，我就写的简单点儿。其实做法挺多种的，我的做法只是我自己最爱吃的并且最简单的罢了。

补一句，因为一贯不喜欢浓汤宝之类的调料包（不大喜欢“凑活”），所以鼎鼎有名的逍遥胡辣汤料包也不大喜欢。试过一次，我觉得味道没我自己调的好（可能是心理作用），还容易有淀粉结块现象。

1. 材料：牛肉200g, 洋葱 一个，豆腐皮，海带丝，面粉，花生米，粉条，其它你愿意加啥加啥，比如我会放木耳

2. 调味料： 盐，生抽，老抽，白胡椒粉，麻油，醋，油泼辣子，其它你愿意加啥加啥

3. 做法：

A  煮牛肉汤底。 

   生牛肉（不要切，整块儿就行），凉水，洋葱一个（切一半就好千万不要切碎）。大火烧开，撇掉浮沫。然后就中火/小火继续煮就好。半小时后放花生米，继续煮最少半小时（时间可以更长啊汤就更浓啊）。这个搞牛肉汤的方法是韩国菜常用的做法，我觉得简单方便就也这么搞了。

花生米很重要，一定要带外面那层红色的皮。其实胡辣汤的暗红色就是来自花生米的红皮，可惜路边摊的胡辣汤木有很多花生米也有很重的颜色哎知道太多了也不好是吧。

B  洗面筋

揉一坨面团，最简单的揉法就好了。揉好之后把面团泡水里15分钟。然后就用手在水里按摩/揉搓面团，直到手里留下的是有点儿发灰色的面筋。取出面筋，水里剩的就是淀粉了。

河南胡辣汤其实不勾欠的，用的就是洗面筋剩下的面粉水。可惜好多路边摊都直接勾芡，勾的还不均匀。

（虽然可能要有人来纠正我了，洗完面筋的面粉水不就是淀粉水么，理论我不在乎，吃起来口感就是不一样不一样！）

C   煮菜，调味，完成

牛肉汤底煮好之后，捞出洋葱扔掉！！！其实洋葱就是起一个去腥去杂质的作用。

然后牛肉切小片，切记刀的走向要和纤维垂直/有大的角度。 谁要是就按照纤维走向切牛肉，那吃了之后塞牙缝的人可以暴打厨子了。。。因为本例煮牛肉的火候和时间都太随意了，所以肉质应该比较紧，比较不容易咬烂，因此如何切就很重要了。

然后将海带丝儿豆腐皮等放进去煮。 加盐，生抽，白胡椒粉，老抽。控制酱油用量，注意观察汤的颜色。

加洗过面筋的淀粉水。加之前一定要把淀粉水搅和均匀（淀粉会沉淀在容器底部啊，其实你把水滤去之后可以蒸凉皮儿），加的时候也要记得搅和搅和。通常少许粘锅是一定的，除非你一直搅拌。淀粉太喜欢沉淀了木有办法啊。

加面筋，手撕成小片儿就行了。你非要切的话也成，切完别堆一起，否则它们就又合成一整块儿了。

然后加切好的牛肉，粉条儿之类的。

熟了就出锅呗。吃的时候加醋，麻油，油泼辣子。

我估计好多童鞋不大会洗面筋，所以你们可以多google下，我也没法说的很详细因为我真的做的很随意。

因为也不是啥高大上的菜，所以牛肉你就随便用，不要肥的不要筋儿就行了。哦留下的肥牛肉和筋儿可以做山寨烤肉！ 这个我下次说好了。

我会给你们说我现在山寨的“烤肉”和西安路边儿夜市的差不多口味儿么？？？