糖醋里脊 做法及步骤

【材料】猪里脊肉半斤，鸡蛋一个（蛋小就两个），葱四、五棵，姜一小块，蒜三、四瓣，淀粉约一两五，白糖一大匙，醋三大匙，老抽两匙，盐、味精适量。

【操作】

    1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。

    2、淀粉、面粉和鸡蛋糊，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀。锅置火上放油大火烧至六成热时下里脊（逐条下锅，炸至刚呈微黄色时迅速捞出）。3、锅内油温回升到八成热时，再将肉条下锅复炸（油促，外酥里嫩）。至呈金黄色时关火捞出沥干油。

    4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，然后烹醋加水白糖少放些酱油，湿淀粉勾芡打入；收汁后淋在肉条上即成。

【营养价值】里脊 - 猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉；鸡蛋 - 又名鸡子、鸡卵。鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物。

酱里脊 做法及步骤

【原料】猪里脊1条（约500克）；老汤6000克、酱油60克、精盐80克、白糖100克、味精50克。
【酱料包】八角2粒、陈皮3克、茴香10克、草果3克、肉蔻8克、香叶3克、葱2棵、姜1块。

【操作】

    1、将猪里脊肉去净筋膜，冲洗干净，放入开水中烫去血水，捞出备用。

    2、坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。

    3、坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精，调成酱汤待用。

    4、将猪里脊肉放入酱汤中，以小火酱约15分钟，然后关火再焖15分钟。

    5、将猪里脊肉捞出后晾凉，切片摆盘即可。

提示：

    1、猪肉可以为人们提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，还可以提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，可有效地改善缺铁性贫血。

    2、猪里脊即猪脊背上的瘦肉，结缔组织较少，无腥臊异味，入馔较佳。

    3、酱里脊时要焖制一会，因为里脊肉质较厚不易进味，焖制易使原料入味。

甜茄汁里脊肉 做法及步骤

【原料】猪里脊肉、洋葱、蒜、蘑菇、西红柿（3个）；油、盐、胡椒粉、糖、白酒。

【操作】

    1、猪里脊肉，切小块，用刀背拍松，用盐、胡椒粉腌制好。

    2、洋葱切小丁，蒜切碎，蘑菇切小块，西红柿(3个)切小片。

    3、将少许油倒进锅里，中火，放入里脊肉，煎至两面焦黄，盛出。

    4、把锅洗干净。然后重新下油，将洋葱丁、蒜爆香稍微炒一下。

    5、加入蘑菇，翻炒。

    6、把煎好的肉倒进去，沿锅边倒一点白酒炝锅，再炒。

    7、倒入西红柿，加少许水，放盐、胡椒粉、糖，先大火烧开，然后转小火，盖上盖子焖。

    8、焖约10分钟左右，看西红柿都化了，就差不多啦，然后再加一点胡椒粉和盐，翻炒一下就可以起锅了。

熘玉环里脊卷 做法及步骤

【原料】猪里脊肉 300克。 四季豆 150克 泡椒 50克；鸡蛋清 25克 猪油（炼制） 100克 料酒 25克 盐 10克 味精 2克 淀粉(豌豆) 20克 鸡油 15克 各适量。

【操作】

    1.将嫩青豆角两端蒂摘去，切成20厘米长，下入开水锅氽后捞出，拌上盐和香油；大红泡椒去蒂去籽，切成树叶形。

    2.将里脊肉的筋剔去，切成7厘米长、3厘米宽、3毫米厚的薄片(计20片)，用鸡蛋清、适量的盐、味精、湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调制成浆，把里脊片浆好，摊放在砧板上，再将青豆角结成蝴蝶形，摆在里脊片上，然后将青豆角卷在里脊片中间，即成玉环里脊，用鸡汤100毫升、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁。

    3.锅内放油烧成五成热时，将玉环里脊下入油锅滑至八成熟，倒入漏勺滤油，锅内留50克油，下入红椒片加盐炒入味，随即倒入玉环里脊，烹料酒和兑汁，颠几下，装入盘内，淋鸡油即成。