鸿门宴究竟上了几道菜？(图)_周易李秋雨

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鸿门宴究竟上了几道菜？(图)

(2012-10-25 22:52:16)

标签：

樊哙

楚汉

《鸿门宴》

沛公

项王

分类：秋雨唠史

昨晚饭后秋雨陪家人看电视，百无聊赖看了几集赵本山的《不是钱的事》拍的实在扯淡，看不下去了，拿着遥控器按来按去不怎么地按到了电影频道的《鸿门宴》上，说实在的电影《鸿门宴》也不是什么新片了，我一次也没看过，从小秋雨就对司马迁老先生的《史记》中的这篇名作耳熟能详，短短千把字，这个老先妙笔生花简直把酒宴上的刀光剑影，唇枪舌剑，舞动得令人目不暇接，咂舌不已。可是每次看罢，我总还是犹如骨鲠在喉，抱憾不已。如此一场上下五千年间惊天动地的酒会盛宴，司马公的春秋之笔，于通篇上下，若非樊哙闯帐，才说起一杯酒，一个肘子外，居然就再没有只言片语，提及酒宴中的美酒佳肴了，想想扼腕。

历史上“鸿门宴”被人们称为千古一宴，也被称为历史上最著名的饭局。其实，“鸿门宴”是公元前206年在秦都城咸阳郊外的鸿门举行的一次具有历史性的宴会，赴宴主角是当时两大军事政治集团的最高级别领导人，也就是两支抗击秦军的领袖人物，一位是楚霸王项羽，另一位是汉王刘邦，“鸿门宴”不仅决定了历史上最著名的两个男人的命运，结果一个生，一个死；一个生得忐忑，一个死得坦荡；更重要的是，“鸿门宴”还决定了当时两大军事政治集团的命运，结果西汉走向新生，西楚走向衰亡。

但是，如此一次上下五千年间惊天动地的酒会盛宴，司马迁的春秋之笔，却很少着墨这次宴会上的美食，这让许多人抱憾不已。其实，《史记》虽然对《鸿门宴》的珍馐美味着墨不多，但是，人们还是可以看到“鸿门宴”这次千古饭局上美食的传奇和楚汉相争那个时代的舌尖上的文化。
《鸿门宴》，所谓情节剧本演技镜头我们早已不甚了然，对于席次座位，器皿礼仪我们也没啥兴趣，双目眈眈的只是酒宴上到底会吃点什么？结果定睛一看，结果比不看还要失望，食案上只是摆着几个黑乎乎不知道是酱过的还是烤过的猪肘子，以及橘子。而唯一吃东西的场面，居然是刘老三在那里剥花生！

    在网络上扒拉半天，也颇有一些文字侃侃而谈，并且居然推理出鸿门宴上该有56道菜肴，以及凉菜若干，热菜多少，还有汤如何，主食怎样，罗列出什么玉斗凫雁、范增银鱼、江陵皮蛋羹、白璧鳕鱼、霸王三鞭、沛公狗肉、羊方藏鱼、卢府肘子、莼菜鳜鱼清汤、红焖驼蹄、竹荪汤等等，说得口沫乱飞，热火朝天。但是细看之下，总觉得更像是沛公乡人的餐饮广告，而非当年秦汉之交，新丰鸿门军营中的项王酒宴。
    中国菜名素以巧思生动雅致闻名，但在二汉之前，一来关于酒宴菜肴的文字发现十分有限。二者尽管比较完整的菜单在晚鸿门宴仅几十年的马王堆汉墓中就已经出土发现。但其中的名目也和《礼记》、《吕氏春秋》的所提到的相似，相当直观，多数以原料和烹调法命名，一看名字就知道具体是什么菜肴。与千年后大唐盛世时玲琅满目，光看菜单就足以令人垂涎欲滴的“烧尾宴”几乎不能同日而语。泱泱中华的饮食文化深不可测，但是以人名、地名、以诗句，色香味入菜名却是始于隋唐。在秦汉战国时期，即便出现在大诗人屈原《招魂》中的美食佳肴，也不过是些肥牛之腱、胹鄨炮羔、胹鄨炮羔、鹄酸臇凫、露鸡臛蠵之类，并无什么华丽诱人的特别之处

    秦相吕不韦编撰的《吕氏春秋》本味篇，是现今发现与鸿门宴时间最接近的食物描写资料，仅早鸿门宴三十年。借着厨师出身的商代名相伊尹的故事，讲述了一番烹调之道，也罗列了不少名贵食品。但是吕氏书中提到的什么猩猩之唇、二头兽的肘子（速荡之掔）、牦牛尾大象鼻（旄象之约）还有什么沃土的凤凰蛋什么的，在战乱年代的军营里要齐备应该比较困难。不过像烤鹳鸟（獾獾之炙），烧燕尾，还有什么洞庭湖里的江豚、华阳山的芸菜、云梦湖的芹菜以及沙棠之实、江浦之桔、云梦之柚之类还是完全有可能的。
    “鸿门宴”是当时两大军事政治集团的最高级别领导人举行的宴会，从饮食的内容来看，宴会上有酒有肉，具备了当时最好的食材特征。酒是古人际交往间的调节剂，因而酒是“鸿门宴”中的饮食主角。在这场充满刀光剑影的政治斗争的饭局上，酒起到了不可替代的调节和缓冲作用。刘邦向项伯示好时用的是奉卮酒为寿的方式；项羽听了项伯和刘邦的辩护之言后，也用“即日因留沛公与饮”的方式来增加宴会的气氛；当面对高大勇猛的樊哙时，项羽则以赐酒的作法来传达钦佩之情；宴会上刘邦想溜走避祸，张良亦是以“沛公不胜杯杓”为托辞，给刘邦找到了逃跑的借口。总之，在鸿门宴上酒成为贯穿始终的一条红线，连接起各个事件，展现出两千多年前那一幕幕惊心动魄饭局上的生动而真实的场景。
    这个惊心动魄的场景在司马迁笔下的《鸿门宴》中描写道：在鸿门宴上，项羽准备杀掉刘邦，项伯知情后“乃夜驰之沛公军”，“入见沛公。沛公奉卮酒为寿”。宴会上，范增命项庄舞剑，伺机杀之。项伯“亦拔剑起舞，常以身翼蔽沛公，庄不得击”。“于是张良至军门见樊哙。樊哙曰：“今日之事何如？”良曰：“甚急！今者项庄拔剑舞，其意常在沛公也。”哙曰：“此迫矣！臣请入，与之同命。”哙即带剑拥盾入军门。交戟之卫士欲止不内，樊哙侧其盾以撞，卫士仆地，哙遂入，披帷西向立，瞋目视项王，头发上指，目眦尽裂。项王按剑而跽曰：“客何为者？”张良曰：“沛公之参乘樊哙者也。”项王曰：“壮士，赐之卮酒。”则与斗卮酒。哙拜谢，起，立而饮之。项王曰：“赐之彘肩。”则与一生彘肩。樊哙覆其盾于地，加彘肩上，拔剑切而啖之。由此可见，这场被称为“鸿门宴”的宴会上，不仅有美酒，而且还有美食。
    文中所说的“卮酒”指的是器皿中盛的酒，也就是人们常说的杯酒。《东周列国志》第一百七回中说：“于是太子丹复引卮酒，跪进于（荆）轲。轲一吸而尽，牵舞阳之臂，腾跃上车，催鞭疾驰，竟不反顾。”这其中的“卮酒”指的就是杯酒。而文中所说项羽赐给樊哙的“彘肩”在当时也是一种美食。“彘肩”指的是猪肘子，就是作为食物的猪腿的最上边部分。
    在中国秦汉时期，人们习惯于席地而坐。猪肉在镬中煮熟后，用匕将肉取出，放到一块砧板上，这块板叫俎。把俎移到席上，用刀割着吃。刀、俎不可缺一，所以用来比喻宰割者。《鸿门宴》中说：“如今人方为刀俎，我为鱼肉。”项羽见樊哙高大勇猛，不仅“赐之卮酒”，而且还“赐之彘肩”。“樊哙覆其盾于地，加彘肩上，拔剑切而啖之。”当时，樊哙后进营帐，身份又低，自然与坐席无缘，只好以其盾为俎，以剑代刀，大杯喝酒，大块吃肉。不难看出，“鸿门宴”其实是以烤肉为主的宴会，是军营野餐性质的一次领导人的政治饭局。
    “八百里分麾下炙，五十弦翻塞外声。”这是南宋抗金将领辛弃疾的两句诗。读起来真是让人荡气回肠。八百里战场上，猎猎旌旗飞扬之处是一片袅袅的烤肉香，此时此地，应该是没有比烤肉更能衬托肃杀军帐间的宴会气氛了吧？“鸿门宴”正是在肃杀军帐内的一片袅袅的烤肉香的气氛之中，当时楚汉这两大军事政治集团的领导人举行的最高级别的宴会。
    据说，刘邦是很喜欢吃烤肉的。当年，他在沛郡泗水亭长任上押送囚徒去骊山服役，有人送他酒一壶，烤鹿肚、牛肝各一。把好美酒、爱烤肉的刘邦吃的不亦说乎，一直对此念念不忘，后来待到“即帝位，朝晡尚食，常具此二炙。”但是，在“鸿门宴”上，虽有“彘肩”这样烤肉美食，深感危机四伏的刘邦吃起来也会味同嚼蜡。
    在《鸿门宴》中，尽管司马迁惜字如金，但是，除了留下“卮酒”、 “彘肩”这样美酒美食的记录外，还描写了“斗酒”的场面。樊哙进见项羽，项王曰：“壮士，赐之卮酒。”则与斗卮酒。哙拜谢，起，立而饮之。不难想见，在当年战火连天的岁月里，酒可谓是沙场征战相互残杀的春药，杀人者和被杀者，都要借酒来增添豪情和胆气。在“鸿门宴”这样牵一发就会动全身的生死饭局上，酒的力量尤其强大。因此，在“鸿门宴”上，虽说双方暗地里各怀鬼胎，但酒是决不能少喝，也没有理由不喝好的。于是，司马迁的《鸿门宴》为后人留下了“斗酒彘肩”的历史典故。
    一千四百多年之后，南宋的词人刘过挥笔写下了《沁园春·斗酒彘肩》的词，其中第一句就是“斗酒彘肩，风雨渡江，岂不快哉！”刘过少怀志节，读书论兵，好言古今治乱盛衰之变。曾多次上书朝廷，“屡陈恢复大计，谓中原可一战而取”。与辛弃疾一样，刘过一生力主恢复中原，并一直积极实践。自公元1164年“隆兴和议”之后，南宋士大夫“讳言恢复”，文恬武嬉醉生梦死得过且过，到刘过作此词的嘉泰三年，即公元1203年，已经“太平”了四十年。刘过借当时名作描绘渲染“暖风熏得游人醉”的西湖，与樊哙“斗酒彘肩，风雨渡江”的浓墨大笔粗线条形成鲜明的对比。“斗酒彘肩，风雨渡江”，显然是刘过朝夕向往的“北伐”的象征。然而，南宋朝廷此时并无收复中原之意，而是“直把杭州作汴州”。刘过终有“斗酒彘肩，风雨渡江”之雄心，也只能徒唤奈何。但是，尽管如此，“斗酒彘肩”，不仅是古代酒席宴会上的最佳美食，而且已经成为了热血男儿一展豪情的壮丽诗句。

鸿门宴距今已有二千多年，尽管司马迁老先生惜字如金，令如此盛宴珍馐成谜，反而却更令人遐想联翩。鸿门宴约六十年后，有淮阴枚乘做赋《七发》，其中叙述一场宫廷酒宴，十分精彩，抄录于下：
犓牛之腴，菜以笋蒲。
肥狗之和，冒以山肤。
楚苗之食，安胡之飰，
抟之不解，一啜而散。
于是使伊尹煎熬，易牙调和。
熊蹯之臑，芍药之酱。
薄耆之炙，鲜鲤之鱠。
秋黄之苏，白露之茹。
兰英之酒，酌以涤口。
山梁之餐，豢豹之胎。
小飰大歠，如汤沃雪。
此亦天下之至美也……

是以解馋

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