【海菜包子】

海菜包子是大连传统特色包子，其特点是：稀溜滑润，清鲜可口，总有肚子饱了眼不饱的感觉。

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​具体做法：

主料

用料  

包子皮，新鲜海菜白菜，猪肉多带肥，葱末，姜末，鸡精，六月鲜酱油，黑胡椒粉，熟油

1.准备食材，海菜，猪肉解冻

2.然后把猪肉切成丁，尽量小点，但别太小，比黄豆大一点最好，准备好葱末、姜末

3把海菜和白菜洗净、再控干水分，一定要控干水分，不然包的时候汤会多，然后把海菜和白菜剁碎，尽量剁的细点，海菜和白菜的比例是2:1，白菜别太多，这个没照片，忘记拍了，嘻嘻😁

4.这一步是锅里放稍多一点的油，把猪肉丁下锅炸熟，等到肉丁都浮上来了，尝一尝瘦肉都炸硬了、脆了，颜色变成很深的颜色再捞出来，不要炸太糊了啊，没照片噢

5.把海菜、白菜、炸好的肉丁、葱末、姜末都放到盆里，放点盐，鸡精，少量酱油，黑胡椒粉，最后放一勺熟油，充分拌匀

6.最后一步就是包包子，然后下锅蒸十分钟装盘即可。

小贴士

1、白菜、海菜一定要控干水分，不然在后面放盐的时候，白菜还会下汤的，包的时候汤很多不是很方便
2、猪肉丁要小，这样吃起来口感好，不腻，还香，肥肉瘦肉要一半一半，因为是炸的肉（其实我们大连把这一步叫做“kao肉”四声，累死炸的效果，“kao肉滋”）
3、酱油不要多放，我买的六月鲜酱油比较鲜，平时做菜不放盐和鸡精直接放它都可以，所以家里没有的话只要少放点酱油，把盐和鸡精的量掌握一下就可以，调完馅记得要尝一尝。

【海麻线包子】

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​海麻线是生长在石礁上藻类植物， 味道鲜美，营养价值丰富。除含有丰富的蛋白质和脂肪外，还含有大量的硫酸根，硫酸根具有抗凝血作用 ，对预防心脑血管疾病也很有帮助。

做法：

主料

海麻线适量

白菜适量

肉馅适量

葱姜适量

海麻线用水洗干净剁碎

白菜切碎

猪肉切丁

切好的猪肉下锅用油炒下，炒完的肉更香。

海麻线白菜炒好的猪肉和成馅，放入葱姜，盐和味精把馅条好

然后和面，面和好干成皮，开始包成包子，包子包好，下锅蒸十分钟出锅即可。

【山芹菜包子】

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山芹菜属于野生草本植物， 野生山芹菜有主治风湿痹痛、腰膝酸痛、感冒头痛、痈疮肿痛等等功效

做：

主料

面粉700克

猪肉馅 500克

山芹菜 800克

辅料

油适量

盐适量

海鲜酱油适量

葱花适量

十三香适量

水370克

酵母6克

白糖6克

山芹菜摘洗干净， 放入开水锅中烫熟，捞出冲凉，切碎后攥干水份备用

猪肉馅料放入少许清水搅打后，加入盐上劲。放入葱花搅拌

放少许海鲜酱油，十三香和色拉油调试口味

放入山芹菜 和色拉油 搅拌均匀，放入冰箱冷藏
用酵母和好面擀成皮，包好馅下锅蒸20分钟即可

【萝卜丝海蛎子包子】

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萝卜丝海蛎子包子是大连冬天人们最常吃的一种包子。 海蛎子和萝卜丝相融合包好的包子味道特别鲜美。

主料

萝卜

粉丝

瘦肉

海蛎子

面粉

做法

1. 萝卜擦成丝放入开水中焯一下，然后取出用凉开水过下水，攥干水分剁碎

2. 粉丝泡一下切碎

3. 瘦肉剁成肉馅加入醤油，料酒，姜沬，葱花拌匀

4. 海蛎子切块，把所有食材拌到一起放点儿玉米油加点儿盐拌匀

5. 把发好的面揉匀揉光滑

6. 就按包包子的方法包起来放入锅中。再醒上一个小时左右，然后开火蒸15分钟，关火再等5分钟后打开锅……香喷喷的大包子就Ok了

【山麻楂包子】

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​山麻楂是一种山野菜，实际上它就是一种多年生的草本植物。 山麻楂，绿色食品，有着清热解读，利水的功效，放点肉丁，包包子吃很受! ​​​​ 

• 主料

中筋面粉 500克

山麻楂 300

猪肉馅 500

辅料

酱油15克

老抽10克

鸡粉10克

食用油50克

酵母5克

葱姜适量

做法

1.和面。我用了稍微热点的水，有点烫面的感觉，一边倒水一边用筷子搅面粉，直到面粉都成小块。然后揉在一起，就是一个面团，揉5分钟左右，表面看上去光滑，盖上湿布饧着。

2.饧了大约30分钟，面团是原来的两倍大，用手指按下去，洞不塌陷。

3.调馅。放入调料使劲搅肉馅，朝着一个方向，肉馅上筋后加入山麻楂再搅匀。

4.擀皮。把发好的面揉一揉，拍排排气，然后搓成长条，切成比饺子剂子大一些的剂子。包入馅料

5.饧10分钟，上锅蒸。开水后大约15分钟关火，不要着急掀开锅盖，闷4分钟再掀。

6.漂亮，香喷喷的包子出锅。

【芸豆包子】

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芸豆包子是大连夏天最家常的一种包子，男女老少很多人都爱吃。

主料

芸豆800g

猪肉180g，植物油适量

面粉适量，盐适量，十三香适量，味精适量

首先 把豆角洗净切成小段， 我喜欢保持食材原本的味道，所以切的不是很碎，喜欢碎的可以多来几刀

 把肉切成小丁，我也是喜欢大点的有存在感的，所以没有切的太碎，这样吃起来有肉的质感

 准备好包子皮

 所有原料切好了，锅里放植物油，还有肉肉里肥肉我切下来了，在油里化成肉渣，没有捞出来，在北方人们很喜欢用肉渣来调馅

炒肉：这个是做馅的一步啊，别好奇，跟着我来就对了。这个包子特别之处就是馅都要先炒一遍的

炝锅之后倒入豆角丁翻炒，加入十三香，盐，少量酱油，可以不放哦

炒到豆角丁刚刚变色，少许味精出锅，馅儿就做好了。

开始包了，哈哈馅尽量多放，不怕被撑破皮

 包成大饺子的形状

 蒸屉里刷点油，直接摆上

 开始蒸了：水开后15分种，然后再闷5分出锅即可

【槐花包子】

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大连6月份是槐树花开的季节，以前小的时候家里老人就喜欢摘点槐树花回来包包子吃。槐花有着美容护肤。槐花苦寒，凉血解毒等等多种功效

主料

槐花500g

肉馅500g 盐少许，香油少许

虾皮100g

葱花少许

姜末少许，生抽少许

发好面

取出面团擀15分钟至表面光滑后二次醒发。

醒目的过程可以煮槐花，槐花洗净放入锅里煮一下，然后捞起放盆里浸泡半小时。

 肉馅中放入小虾皮、葱姜末。

 捞起槐花挤干水分放入肉馅中。

 加入适量的盐、生抽、香油拌匀。

 醒好的面团揉成条状后切剂擀成面皮，中间厚两边薄。

捏花收口。

 包好后不要急着入锅，静至桌面进行第三次发酵。

 待包子拿起来手感轻轻软软的时候，冷水入锅，大火蒸十五分钟后关火不要开盖。

焖五分钟后开盖，后面那个不够发的原因是包好后我放在湿透的蒸布上醒发，影响包子的发酵。

【萝卜缨包子】

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每年秋天都是萝卜上市的时候,也是 萝卜缨上市的时候,用它来做馅非常鲜美好吃。这个时候萝卜缨又便宜又好吃,所以每年都要包了几回包子吃了才舒服。 

主料

中筋面粉1000克。清水600克。萝卜缨2斤。五花肉馅300克

辅料

 即发干酵母一小勺。盐适量。生抽适量。香油适量。姜粉适量

葱花适量 味精适量 花生油

面盆里先放点水，倒入酵母化开，再倒入面粉，逐步的加水，活成比馒头软的面团，不用揉的非常光滑，揉成团就可以；面盆盖上盖子或保鲜膜，放一边发酵；

萝卜樱子摘一下，放清水里浸泡十分钟；洗净；
锅里放水，放少量的盐，大火烧开，放入萝卜缨焯水，现在的萝卜樱子很嫩，焯一下水，捞出放入冷水里泡一会；捞出攥掉水分，切小段，待用；

 肉馅加入适量的姜粉、葱花，搅拌一下，再放入酱油、味精、盐，顺着同一个方向搅拌均匀，再逐步的加入适量的水，每加一次，都要顺着同一个方向搅拌均匀，俗称打水，最后倒入适量的花生油搅拌均匀，淋点香油提香，即成肉馅；打好的肉馅和切好的萝卜樱子放在同一个盆里，一边一半，包的时候直接拌匀就可以了；

这些都处理完，面也发的差不多了，发好的面拉开看看都是洞洞；

面放在案板上，撒手粉，使劲揉，揉至面团变得光滑，再分成2块，搓成圆柱形，用刮刀切成合适的大小，撒上手粉防粘，

擀成中间厚、四周薄的包子皮；

这时把馅料盆里的肉馅和萝卜樱子拌匀，包成自己喜欢的样子，

包子下面垫上玉米皮，放在蒸锅的篦子上（蒸锅里已经放好水），醒发10-20分钟左右，冷水上锅，中小火，水开后，转中大火，蒸15分钟，关火；关火后稍停半分钟，开盖，大胖包子出锅了。

【 雪里蕻包子  】

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 大连的冬天家家户户都会雪里蕻 ， 雪里蕻是农村种植绿色蔬菜，腌好之后可以炖豆腐吃，还可以包包子吃，雪里蕻很鲜美配上肉包包子吃味道很美味。  

主料

猪肉300g

雪里红500g

做法

 酵母用温水化开，加面粉和成软硬适中的面团，放温暖处发酵至原来的1.5倍大

猪肉切丁， 葱、姜切碎，放进肉馅中，加酱油、五香粉、鸡精、料酒、盐、油拌匀。肉馅提前拌好入味。

待面发酵好后准备调馅。雪里红摘去黄叶，洗净。

 洗好的雪里红切碎。

 加一勺盐用手揉搓杀出水份。

杀好水的雪里红用手攥出水分，和腌好的肉馅放一起拌匀。

把发酵好的面团揉至光滑，搓切长条切成大小均匀的剂子，擀成边缘薄中间厚的包子皮。

取馅放入皮中，包成包子。

包好的包子醒十分钟左右，上锅蒸30分钟，关火焖三分钟左右出锅。

【角瓜虾皮包子】

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6月角瓜上市的季节，大连很多家都会用角瓜和虾皮一起包包子，角瓜嫩，虾皮鲜，用这两样和馅包包子味道很鲜美。

主料

面粉500克

角瓜 1000克

鸡蛋4个

辅料

油适量

盐适量

虾皮适量

花椒粉适量

葱适量

酵母5克

味精适量

小苏打少

面粉加酵母用水和成面团，放温暖地方发酵2倍大 

面团发好后，加入少许的小苏打揉匀，再加点干面粉揉匀，放一旁二发

鸡蛋加少许盐搅匀

热油锅，倒入蛋液用筷子不停的搅动，将鸡蛋炒散，晾凉

角瓜 擦成丝，撒盐杀出水分

将角瓜挤掉水分备用

虾皮洗净备用

将角瓜、鸡蛋、虾皮、花椒粉、葱末、味精、盐、油放入容器内搅匀

和好的面擀成面皮放入适量的馅最后收口捏成包子

蒸锅坐水，蒸屉刷一层油，间隔摆入包子

.大火蒸5分转中火蒸10分即可，蒸好后关火焖3分左右再开锅

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