牦  牛

牦牛，是西藏高原得天独厚的特产。

藏族人民对牦牛的征服，真是一种豪迈而圆满的征服。再没有一种动物比牦牛更适宜于在冰雪高原劳作啦，骆驼没有其耐寒，马没有其善忍高山缺氧，唯有它，能在特殊的、恶劣的高原气候下如鱼得水，同主人一起承担大自然的种种考验，分享艰辛生活的甘苦。

也许，在远古的时候，牦牛是用来打仗的，可以想象，勇士们挺着刀枪，骑在浑身披着长毛的健壮结实的牦牛身上，那威风一定十足。不是曾经有过“火牛阵”吗？但是别的牛打仗一定比不过牦牛的，因为牦牛的力气劲道以及勇往直前的韧劲远远胜过别的牛类。倘若谁个惹翻了牦牛的脾性，要与野性大发的牦牛作一番较量，他敢来与西藏牦牛斗吗？是的，他绝不敢的，我敢以一座金山打赌。

但是，西藏的牦牛除了无可比拟的勇毅而外，也还有无可比拟的驯良。它能负重，即使身上装载着小山般的货物，它腿不颤，身不抖，爬雪山，过冰原，千里远行，毫无倦怠。它是通过千百年的劳动实践，挣得了“高原之舟”的美称。尽管它身躯如此伟岸，但它热忱的接受男女老少的驾驭，并且极遵守纪律。牦牛商队行进在崇山峻岭间，只需前后各一人照应，牦牛一头跟着一头，走得不紧不慢，起卧进食，牛脖子系着的红绳铃铛一齐响动，节奏非常和谐。

西藏牦牛既生为牛，就免不了成为人类一宗大菜的命运。牦牛肉食之可御寒，可耐饥饿，香鲜浓郁，风味独特，无论煎炒烹炸，或做大块烤肉沾盐巴，或做手抓牛肉，或做冷盘佐酒，或做牛肉干，食之皆可忘忧。

那杀牛的场面很别致：将活绳套预先置于地上，待牛四蹄进入套中，两头一齐着力，牛被绊倒在地动弹不得，牛杀手此时执一牛耳尖刀，箭步上前，只一刺，再一剜，便将牛心掏出体外，再用手猛的一拽，牛便在颤抖中死亡。牦牛全身是宝，牛黄为名贵中药材，牛皮、牛角、牛肉自不必说。牦牛血尚有一大功用，藏北地区的藏族女同胞将牛血满涂脸上，如大红胭脂，原来她们是将牛血充做防寒护肤霜，颜色天然，美轮美奂，那功效怕是在珍珠美容霜之上。

那牦牛对于同类是极重感情的。我曾见过在我住过的地方，有一回杀一头老牛过节，因牛血溅了不少在地上，被过路牛群发现，牛儿们以舌舔地，三日于此俳徊，哀鸣不已。