我做西餐的時候不多，相對于需要刀叉棍棒齊上陣的西餐，我更喜歡一雙筷子走天下的中餐。東北菜有東北的渾然天成，四川菜有四川的麻辣鮮香，廣東菜有廣東的甜美滋味，西北菜有西北的粗犷風味。這些都是身在加拿大的我，極爲思念的味道。也因爲外出就餐時吃西餐的機會非常多，所以在家大多時候都做中餐了。

特地做這道菜的原因是去年年底我去北京時住在一個希臘朋友的家裏，她在我離開前一天特地做了這個給我。我和這個朋友都是雙魚座，講述故事的方式如出一轍，都是跳躍性思維，毫無邏輯可言，互相卻無比懂得。當時一是看到她做菜時和我一樣，放什麽料都是“大概差不多就好了”，二是食物出烤箱後我在旁邊流足了一小時的口水終于吃到。我到了加拿大後對那個味道一直念念不忘，于是問她要了這個食譜。

我做出來以後，也不知是“大概差不多”的料放得不一樣還是什麽，我先生倒是贊不絕口，我自己吃起來味道卻不如當時那般令人垂涎欲滴。也不知是我在懷念當時我們歡聲笑語的傍晚，還是真的即使是同一道菜同樣的食譜，每個人做出來的味道都不盡相同。

這也是做菜吸引我的地方，有足夠的空間任憑你天馬橫空地想象，任意發揮。

准备：

·      8寸烤盘一个（我家只两口人，做的量少，如果人多，自然相应增加各种东西的用量便是）

·      100克加盐的黄油

·      洋葱一个，切丁  喜欢的多一点不喜欢的少一点但是一定要

·      蕃茄酱一小罐（156ml的那种，牌子我用的Hunts） 注！是tomato paste 不是tomato sauce(蕃茄沙司)或者ketchup（肯德基麦当劳里的蘸薯条的那个叫ketchup）

·      一个鸡蛋黄  鸡蛋磕开只要蛋黄部分

·      半个灯笼青椒，切丁（也可以胡萝卜切小丁）

·      350克碎牛肉（Ground beef）

·      约300克(多点少点关系不大)的意大利通心粉Penne “意大利通心粉”这个词含义其实实在过于广泛，找包装盒子上写着“Penne”的吧

·      橄榄油，最好是用extra virgin

·      普通中筋面粉（All purpose flour）,约1／3杯（有专用量杯）

·      1升全脂牛奶

·      parmesan cheese一杯，喜欢的酌情增加（呃，不知道中文是什么，百度写的帕尔玛奶酪？）

·      盐和黑胡椒

·      白葡萄酒一杯－有无皆可

我看了朋友寫的食譜後又查過了相關食譜，好像其他都只有兩層，一層面一層肉，但是我朋友做的卻有三層，味道非常濃郁豐富。所以我還是竭盡全力一字不漏地讀了她的天馬行空般描述的食譜。

做法：

 烤盤裏碼的第一層：按照正常煮通心粉的方法（如果沒有煮過就看包裝盒的背面說明），把通心粉煮到、分熟，瀝幹；趁還是熱的時候把一小勺黃油舀進去，攪拌均勻。通常食譜裏沒有這步，這是爲了防止等待的時候粘連，同時也增加味道的濃郁。攪拌好之後放進烤盤。

烤盤裏碼的第二層：橄榄油低溫加熱，炒洋蔥丁至近透明狀，如果想加一點葡萄酒，這個時候加進去；牛肉末加進去炒至全部變色；加番茄醬和青椒丁，酌量加鹽和黑胡椒，慢慢翻炒;0－0分鍾；保持中小火。稍涼後倒進烤盤，均勻攤在第一層的通心粉上。

烤盤裏碼的第三層：注意！做這一層的時候不要讓鍋離開你的視線，這是鍛煉手臂的一步，要一直不停地攪拌。除去第一層用了一勺的黃油全倒進平底鍋，微火加熱融化，一點一點地加入面粉，期間不停攪拌以防止起疙瘩；面粉和黃油混合物成糊狀以後，加入牛奶，繼續攪拌直至又成糊狀；加入適量鹽和黑胡椒，不停地攪拌；加入蛋黃和適量的parmesan cheese繼續攪拌。這就做成了第三層，均勻地糊在第二層上面。

如果喜歡，還可以在上面再撒一些面包糠和更多的parmesan cheese. 

烤箱預熱189－190度，視各家烤箱功率大小而定，有預熱功能的很方便，沒有的就手動預熱，約10分鍾。

預熱完成後，烤盤進去，烤40－50分鍾，也是視各家烤箱功率大小而定。表面一層起了一些漂亮的棕色的殼，應該就差不多了。

最後，從烤箱裏拿出來以後，需要靜置30分鍾左右再吃味道是最美的，溫度也最合適。我的朋友當時做了很大的一盤，所以我們才等了足足一個小時。