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再见2012,你好2013——酸菜鱼

(2012-12-31 18:33:36)
标签:

暖暖一圈圈

圈住美丽

酸菜鱼

美食

分类: 海鲜

              再见2012,你好2013——酸菜鱼

 


时间过得真快,再过几个小时,就是2013年了,电视里各个卫视都摩拳擦掌,请了好多明星给大家准备了跨年晚会呢,这阵势完全不输春晚。窗外也是烟花爆竹声阵阵,有点辞旧迎新的意思吧。对于新的一年,大家还是寄予了很多希望的。感觉现在节日越来越多了,对于年轻人来说,是节日就得庆祝,所以一年下来,大大小小的节日估计得有几十个了,不过一般过节的话,肯定得花钱吧,所以商家是最大的受益者。其实如果是在自己能够承受的范围之内,我倒还是很赞成过节的,不一定非要昂贵的礼物,就算一起吃个饭,或者为家人做一顿饭,感觉都是很温暖的事。。。


              再见2012,你好2013——酸菜鱼

                 原料:草鱼   四川酸菜

 

                 配料:葱  姜  盐  料酒  蛋清  淀粉  白胡椒粉 

                       花椒  泡椒  干红辣椒  高汤

 

                 做法

          再见2012,你好2013——酸菜鱼

       1.草鱼一条让市场的师傅收拾好,拿回来撕去鱼肚子里的黑膜,洗净后擦干水分。

       2.剁下鱼头和鱼尾,剪去鱼鳍,从连着鱼头的那端下刀,紧贴着鱼骨,

        斜刀将鱼肉剔下来。

       3.将鱼腩切下来。

       4.剁下来的鱼头,鱼骨和鱼腩切成小块,多抓洗几遍至没有血水,沥干水分。

       5.将剔完鱼骨的鱼段鱼皮朝下,从尾部开始,斜刀片成鱼片。

       6.多冲洗几遍后沥干水分,加盐,料酒,蛋清,白胡椒粉和淀粉抓匀,腌制15分钟。

 

          再见2012,你好2013——酸菜鱼

           7.酸菜在开水中汆烫下,捞出冲洗后沥干水分,切成细丝。

           8.葱切段,姜切片,干红辣椒剪成段后去籽,花椒和泡椒准备好。

           9.炒锅内倒油,放入葱姜爆香。

           10.加入鱼头,鱼骨和鱼腩翻炒。

           11.放入酸菜和泡椒翻炒。

           12.淋一点料酒,加入高汤或开水,撒上白胡椒粉,煮开后转中火煮10分钟。

           可以尝下味道,按自己的口味加盐调味

 

          再见2012,你好2013——酸菜鱼

          13.将酸菜和鱼骨全捞出来,铺在碗底。

          14.锅里的汤烧开,一片片迅速放下鱼片,晃一下锅,等鱼片变色后约7成熟时

             捞到碗里,鱼汤过滤后倒入碗里。            

          15.重新取干净炒锅,热锅凉油,放入花椒和干红辣椒,小火炸至辣椒棕红油亮。

          16.将花椒,辣椒和油一起淋在鱼片上即可。

 

再见2012,你好2013——酸菜鱼

              再见2012,你好2013——酸菜鱼
              再见2012,你好2013——酸菜鱼
              再见2012,你好2013——酸菜鱼                
       

                           


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