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一直认为，一道菜之所以好吃，食材新鲜固然很重要，但料汁调得好，也是很关键的。江浙一带的人家，餐桌永远离不开红烧肉，但红烧的菜都有一个特点，就是糖放得多，因为放得少了，味道肯定好不了。好吃确实是好吃，为了健康，我们只能偶尔为之，特别是像我这种喜欢红烧肉汤拌米饭的，一吃就是两碗饭哪，那叫一个实实在在啊！所以大部分时间，我们还是来点原汁原味儿的吧！

蹄髈，北方这边称之为肘子，比较多的做法是浓油赤酱。夏天吃的话，我们简单一点，白笃就可以了。骨头我让市场的师傅剔出来了，可以一起煲汤，也可以留着，再买点棒骨炖骨头汤。新鲜的蹄髈小火咕嘟两个小时，捞出装盘，都不用切，酥烂得很呢！淋上调好的料汁，夹上一筷，简直是入口即化，老少皆宜啊。料汁里面加了小葱末，蒜末，醋和辣椒油，都是比较开胃的。而且，经过两个小时的小火慢炖，蹄髈里面的油脂都炖出来了，所以吃起来一点点都不油腻的，蹄髈的皮还可以美容呢。当然，老人孩子吃的话，辣椒油就不要放啦！剩下的汤里面放点冬瓜，不要太鲜哦。。。

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           原料：蹄髈（肘子）  熟芝麻

           配料：葱 姜 蒜  盐 糖  料酒  鲜贝露  醋  香油  辣椒油

           步骤：

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          1.新鲜的蹄髈让市场的师傅仔细刮毛，剔除骨头，洗净。

          2.从中间剖开，但不用切断。

          3.葱姜蒜准备好。

          4.锅中加水，放入蹄髈煮开，捞出冲洗干净浮沫。

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         5.砂锅加足量水，放入蹄髈和葱姜，煮开后加料酒，小火咕嘟1小时30分钟。
         6.盛一点点汤出来，稍微晾凉，砂锅内加盐调味，继续小火咕嘟30分钟。

         7.小碗内倒点晾凉的原汤，加鲜贝露，糖，辣椒油，醋，点一点香油，
            压上蒜泥，撒上小葱末。

         8.撒一把熟芝麻，拌匀。

         9.酥烂的蹄髈捞出装盘。

         10.淋上调好的料汁即可。

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