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                          苏州的大街小巷

                          遍布着各种面馆

                       陆长兴，同德兴，朱鸿兴

                       陆振兴，观振兴，琼琳阁

                        东吴面馆，奥灶面馆

                             。。。

                          还都开起了分店

                             哎呦喂

                           数都数不完了

 

                      倒不是说苏州人有多爱吃面食

                          面都是一样的面

                         汤底也基本都差不多

                       只是那面浇头实在是太诱人

 

                           品种那个多哦

                        虾仁，鳝丝，大排，小排

                      熏鱼，小肠，炒肉，扁尖肉丝

                      咸菜肉丝，香菇面筋，荷包蛋

                              。。。

                                             

                             我独爱的

                      却是那一碗素交面，百吃不厌。。。

 

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        原料：小葱1把  黄花菜  黑木耳  豆腐干  油面筋 

             胡萝卜   毛豆子   香菇    面条

 

        配料：干红辣椒  香叶  八角   盐  糖  生抽  老抽  香油

        步骤：

 

        熬葱油

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        1.小葱一把剪去葱须，洗净。

        2.将葱白和葱绿分开切。

        3.热锅凉油：
          锅先烧热，再倒入比炒菜多一点的油，小火，放入葱白。

        4.等葱白呈枯黄时放入葱绿。

        5.熬到葱绿变枯黄时关火。

        6.倒出葱油，沥净杂质即可。

 

       香喷喷的葱油熬好了，拌凉菜或者拌面条，那都是一等一的香啊。。。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6715EN00SIGG.gif

 

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        素什锦

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        1.黑木耳温水泡发洗净，沥干水分。

        2.干黄花温水泡发，去除根部，洗净后挤干水分，切成两段。

        3.毛豆子一小碗剥好。

        4.新鲜香菇洗净切成片。

        5.豆腐干切成小块。

        6.胡萝卜切小的滚刀块。

 

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        7.油面筋在开水中烫软，放凉后撕成两半。

        8.八角，香叶，干辣椒准备好，葱绿切成葱花。

        9.炒锅中倒入葱油，放入八角，香叶和干红辣椒爆香，倒入毛豆翻炒一会。

        10.等毛豆表皮微微发皱时，倒入胡萝卜，香菇，木耳和黄花菜翻炒。

 

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        11.加适量盐，糖，生抽和老抽调味。

        12.放入豆腐干和油面筋翻炒均匀。

        13.倒入适量开水煮开，小火咕嘟5分钟，出锅前撒上葱末，淋点香油即可。

       （因为吃面条，所以汤汁要多一些，如果当炒菜吃，水要加少些，最后收汁即可）

        14.碗中倒点素什锦的汤汁，加点葱油，倒一点点开水调开。

        15.放入煮好的面条。

        16.夹一大筷素什锦，拌匀即可。

 

               这一碗素什锦，在苏州话里，被称之为面的“浇头”。。。

 

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                          老板，来一碗素交面。。。

 

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                        拌开了，趁热吃。。。

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