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口水鸡是川菜里面一道非常有名的凉菜，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。

好吃的口水鸡，是集麻，辣，鲜，香，嫩于一身的，在吃过的那么多口水鸡里面，给我留下深刻印象的，当属渝信的了，完全符合好吃这两字。不过她家的水煮鲶鱼，能煮的不那么烂吗？每次都是筷子都夹不起来，虽然，味道很不错，也有可能是鲶鱼太嫩，又没有鱼刺，下次换草鱼，不知是否会好些？

原料：鸡腿 1个
     

配料：盐   糖   葱   姜    熟芝麻   熟花生

     醋  料酒 生抽  香油  红油辣椒  花椒油  鸡精

小贴士：

红油辣椒做法，看这里！

http://blog.sina.com.cn/s/blog_64c6f8420100pwdb.html

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步骤：

1.花生用刀背敲碎，小葱切成末。

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2.调汁:
将适量生抽，盐，糖，醋，香油，红油辣椒，花椒油和鸡精，一起兑成汁。

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3.鸡腿洗净，在开水中汆烫下迅速捞起。

4.汤锅内加水，放入鸡腿，水量要没过鸡腿，加入葱姜，烧开后撇掉浮沫，加入料酒和适量盐，中大火煮15分钟。

5.捞出鸡腿，放入冰水中过凉后，沥干水分。

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6.鸡腿去除大骨，切成小块码入盘中，淋上调好的汁，撒上芝麻，花生碎和香葱末即可。

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                香香辣辣，又麻麻的，吃起来很过瘾

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